极简红烧鱼杂7步做法

作者： 谢哥的美食故事

大通是长江边的一个古镇，这里水域广阔，渔业资源丰富，当地有很多以捕鱼为生的渔民。以前渔民们在市场上卖完大鱼后，会把鱼鳔、鱼籽、鱼肠、鱼肚等鱼杂带回家喂鸭。有一次，长江水师提督彭玉麟到大通巡视水师营，看到渔民把鱼杂拿去喂鸭，觉得很可惜，便告诉渔民鱼杂可以红烧着吃。但渔民表示大通的江鱼很多，平时小鱼小虾都用来喂鸡喂鸭，怎么可能让人吃这鱼杂。 一生清廉节俭、有着“雪帅”之称的彭玉麟见此，就让大通水师营的伙房从渔民那里讨来准备喂鸭的鱼杂，清洗干净后按照他老家湖南人的做法，用青椒、红椒、生姜、蒜子等调料红烧，没想到烧出来非常好吃。于是，经大通水师营这一千多人在大通的传播，“红烧鱼杂”从此便成了大通本地的一道名菜。 这个故事不仅体现了人们对食材的充分利用和创新，也反映了不同地区的饮食文化交流和融合。如今，红烧鱼杂已经成为很多地方的特色美食，受到人们的喜爱。

用料

• 鱼杂（鱼鳔、鱼籽、鱼白等） 1斤
• 生姜1块、大蒜3瓣、干辣椒3个、青辣椒1个、红辣椒1个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、白糖1勺、食用油适量、葱花适量、胡椒粉适量

极简红烧鱼杂7步做法的做法步骤

步骤 1

1、将鱼杂清洗干净，鱼籽切块，鱼泡剪开，加入1勺料酒、少许胡椒粉，抓匀腌制15分钟左右，以去除腥味。

步骤 2

2、生姜切丝，大蒜切末，干辣椒切段，青红辣椒洗净切圈，葱切葱花。

步骤 3

3、锅中烧开水，放入腌制好的鱼杂焯水，水再次沸腾后煮1 - 2分钟，捞出沥干。

步骤 4

4、倒入适量食用油，油热后放入鱼杂，中小火慢慢煎。先煎鱼籽部分，保持完整，待一面金黄后翻面，再煎鱼鳔等部分，煎至表面微黄，盛出备用。

步骤 5

5、锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段炒香。

步骤 6

6. 倒入煎好的鱼杂，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、适量盐、1勺白糖，翻炒均匀，让鱼杂均匀裹上调料。然后加入适量清水，没过鱼杂，大火烧开后转小火10 - 15分钟。

步骤 7

7、放入青红辣椒圈，翻炒至辣椒断生，撒上葱花，即可出锅。

步骤 8

菜谱创建时间：2024-11-08 07:53:34