将香叶,青红花椒,八角,桂皮,料酒,生姜全部倒进冷水中,等水开后佐料煮出香味,感觉佐料味道进入水中,水明显变黄,倒入牛排
煮出血沫后再等3-5分钟,将牛排盛出
用热水冲洗牛排,将附着在牛排上的血沫冲洗干净,沥干水分待炒
放油后,油热放入牛排,煸炒微微焦色,放入火锅底料和生姜炒出酱香味
倒入热水(最好是一次性倒多一些,避免后面再加水味道变差),放入生抽,老抽,大蒜,糖,盐,一点点醋,干辣椒段,煮到水开花再煮个5分钟,转小火
小火煮1个小时后,加入鸡蛋(鸡蛋可在油锅里滚一下做成虎皮鸡蛋),鸡蛋打花刀,再小火煮30分钟,关火静置一晚(冬天直接放锅里,夏天放冰箱)。
第二天早上,一个锅热着牛排浇头,一个锅煮水烫粉,碗底提前给点老抽生抽盐,入个底味,将粉倒入,然后放入牛排,汤汁和鸡蛋,最后放点葱花芝麻开吃!
常德津市牛排粉炫起来!!
1.水最好加热水 2.换成牛肉也是可以的。就是最开始有点区别,焯水的时候将整块牛肉放下去焯水,完了之后夹出来切成大块再炒,后面步骤都一样