6寸椰浆大理石纹慕斯(自制蛋奶液)

作者： 十月如初的小厨房

200克椰浆+200克淡奶油+35克糖足够了。丶

用料

• 吉利丁片 10克
• 6寸蛋糕片 1片
• 自制淡奶油 200克
• 糖 35克
• 椰浆 200克
• 紫薯粉 5克

6寸椰浆大理石纹慕斯(自制蛋奶液)的做法步骤

步骤 1

1、自制淡奶油:提前一天把150克牛奶+100克黄油+10克奶粉，放入小奶锅中煮开混匀后倒入破壁机打1~2分钟充分溶合后倒入干净容器中，包上保鲜膜冷确后放冰箱冷藏12小时以上。

步骤 2

2、提前准备好1片6寸戚风蛋糕片。 (空气炸锅150度50分钟， 配方1蛋黄糊:奶粉35克+水35克+油15克蛋黄2个(40克)+35克低粉，蛋白霜:蛋清70克、糖30克)

步骤 3

3、自制的200克淡奶油+糖15克打至5分发(半流动)。

步骤 4

4、用提前冷藏的凉开水浸泡10克吉利丁片放冰箱里冷藏泡至软后滤去水隔水炖化。 吉利丁片放冰箱冷藏泡软大概需10分钟。 隔热水炖化只需1分钟。

步骤 5

5、200克椰浆+20克糖放锅里40度溶化后+吉利丁水搅拌均匀。

步骤 6

6、滤去冰水的吉力丁片放入小器皿(小碗)中，坐在热水里化，全程可以开小火，1~2分钟就化开了。

步骤 7

7、打发好的奶油与椰浆吉力丁糊拌匀。 取5克紫薯粉+10克水或牛奶拌匀后再加入 1/4椰浆慕斯糊拌匀

步骤 8

8、蛋糕片垫入6寸活底蛋糕模中，倒入一半椰浆慕斯糊再倒入1/3紫薯慕斯糊，然后交替倒完，用牙签或细筷子随便划几下。

步骤 9

9、封层保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上。

步骤 10

10、冷藏好后用吹风机稍微吹一下四周可以轻松脱膜。 这个是用300克淡奶油的，可以减至200克淡奶油的。 紫薯粉用牛奶或水化开，过滤一下就不会有图中的小深紫点了。

菜谱创建时间：2024-11-02 14:19:22