醪糟乳扇羹，快手早餐兼甜品，营养又养生

作者： 粉红菠萝包

这个相当于醪糟鸡蛋汤，把鸡蛋换成大理的乳扇。快手早饭，快手甜品，营养丰富齐全。 乳扇，相当于奶酪，由牛奶浓缩而成，制作工艺和Mozzarella马苏里拉一模一样！和牛奶相比，其中的酪蛋白更容易消化吸收，有乳糖不耐症的人也可食用。 醪糟乳扇羹，可作为饭后甜点，甜汤，早饭，而有时候不是很饿，但不吃的话又少了点什么，就可以用这个。因为量可控，营养足够，又好吃。 饭店里的羹会加入淀粉或者葛根粉，成品看起来更粘稠。在家做，可自己决定要不要加。我不喜欢加这些东西，就只是醪糟+乳扇。汤就像上图一样清爽。图中碗边缘的黄色，是我放乳扇后没及时出锅，煮太久了，乳扇化了一点，所以有油脂。 大理乳扇，我国云南地区极富特色的典型酸凝型拉伸奶酪，具有独特的外形和风味，同时还含有脂肪酸、蛋白质、维生素、钙、磷等多种营养组分，是我国一种重要的传统乳制品之一。 产品特点：乳白色，呈半透明状。光滑油润，形如扇子，故名乳扇。产品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白质35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。

用料

• 醪糟 半个小碗的量
• 乳扇 根据喜欢来，2人吃我用了不到20克
• 鸡蛋 加不加看个人喜好
• 枸杞 配色用，我自己不加

醪糟乳扇羹，快手早餐兼甜品，营养又养生的做法步骤

步骤 1

饮用水入锅烧开。

步骤 2

加入醪糟，烧开。 醪糟不够的话可以加鸡蛋。 提前准备乳扇，我们两人吃，加了不到20克，想吃更饱就多加，这玩意补优质蛋白质和钙。 把乳扇搞成小块，刀切或者剪刀都可。剪成每一片0.5-1厘米宽，2-3厘米长。当然大小可以根据你的想法来，乳扇本身就是熟的成品，下锅就能吃。所以大小会影响的只是，是不是喜欢有嚼头的感觉。如果做饭吃饭时间紧，就剪更小点吧。我也试了手撕，比较好玩，但大小不一。剪法更加齐整好看。 用刀直接切也可，上图就是。大小其实随心，根据需要，不喜欢嚼的就弄细点。

步骤 3

醪糟烧开后中乳扇，搅拌一下，半分钟后出锅。如果想乳扇口感更软糯，就再加点时间。也可根据喜好，加乳扇后，打一个鸡蛋进入一起搅拌，或者加一点枸杞，会有更多口感和颜色。 醪糟乳扇，作为基本版，鸡蛋和枸杞作为备选。

菜谱创建时间：2024-11-01 12:32:51