巴沙鱼肉丸(极简)

作者： 华楚方

【用时】共需130-140分钟 其中1⃣️2⃣️备餐1.5小时+3⃣️4⃣️制作20分钟+5⃣️煮熟20-30分钟

用料

• 🌈主要材料🌈
• 巴沙鱼片 1kg
• 红薯淀粉 200克
• 葱姜水(鲜制) 250克
• 🌈调味料🌈
• 食盐 25克
• 生鸡蛋 2个
• 白糖 10克
• 白胡椒粉 6克

巴沙鱼肉丸(极简)的做法步骤

步骤 1

1⃣️葱姜水鲜制(非常重要)=1.5小时 ●小葱一把+生姜10片，砸碎激发出味道，加入热水搅拌浸泡30分钟。 ●滤出葱姜水250克-400克，冰箱冷冻1小时，备用

步骤 2

2⃣️工具准备(重要) ●1碗凉水(挖丸子沾勺) ●1盆凉水(煮好过凉水会Q弹) ●1把普通勺子(挖丸子) ●煮锅8分满放冷水不开火(煮丸子用) ●一次性手套(用比较紧的好用)

步骤 3

3⃣️鱼肉打成泥/调味=10分钟 ●所有巴沙鱼柳，切成4cm左右块儿，放入绞肉机打成泥，若转不动就加点刚才准备的葱姜水，别都放进去，至少留1/2， ●把所有调味料放入鱼肉泥中，加入剩余的葱姜水，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 4

4⃣️给肉上劲儿=10分钟 两个方法都行，任选其一： 1）肉泥放入厨师机，搅拌5分钟，中间查看下状态，用勺子试着挖个丸子试下。 2）手动搅拌15分钟，摔打一会儿，状态同上

步骤 5

5⃣️煮肉丸=20-30分钟 ●左手握丸子，右手拿勺子挖掉丸子放入锅里，每挖一次之前，勺子都先沾凉水。 ●煮锅不开火，丸子放满表面一层，再开火，中大火煮开，关火等1分钟左右，然后开中火煮5-8分钟(目的防止大火的冲力破坏丸子成型) ●肉丸捞出放入冷水中，泡30秒-1分钟，尽快捞出放入盘中控水（泡太久的话，丸子不弹了，注意保持水是冷的，变热的水倒掉换水/或及时加冰块）

步骤 6

6⃣️肉丸保存 ●所有肉丸放冷控水后，装密封袋，冰箱冷冻保存 ●每次最多做1kg鱼肉，一次做太多的话，冻太久了就不想吃了，口感也没那么好了。我通常会冷冻1-2个月，这期间内我觉得味道都是可以的。

步骤 7

7⃣️食用 不用解冻，直接下锅正常煮5-8分钟即可吃了，煮丸子汤/蒸丸子蔬菜/煮面，都可以

巴沙鱼肉丸(极简)的小贴士

1.如果丸子打的不是很有劲儿，粘性不太足时，煮锅只放表面一层的丸子，再多的话，在翻动时候很容易把它碰散了（融到锅底也捞不上来，就浪费了肉） 2.如果没有电动的搅拌类的工具的话，建议就做好1⃣️2⃣️3⃣️步骤，然后找一个模具、里面刷油、水开大火蒸10-15分钟即可。蒸熟后放冰箱冷藏，再切块也是一样的。 3.淀粉我是建议加的，其实1千克的肉里面只放200克左右的淀粉，这个比例吃起来，吃不出淀粉的味道。而且放了淀粉也不用花那么大的力气去给他上劲儿搅一搅，其实基本上就可以去煮/蒸了。 4.丸子的大小：基本上用家用的汤勺挖一下就可以了，建议不要搞很大，小一点比较容易做熟，去煮面或者做别的菜的时候，用起来都比较灵活。

菜谱创建时间：2024-10-30 23:20:03