消失的成都小吃·三合泥

作者： 苹果狗

成都80年代的小吃，种类繁多，口味也是多不胜数。咸鲜，蒜泥，香甜，麻辣，糟香……等等。有一部分传承至今，也有一部分消失于世。 作为一个土生土长的成都人，这些从小吃到的地方特色小吃，也凭记忆中的味道，一一复制。（本人非专业厨子，只是一枚喜欢吃东西，也喜欢下厨房的业余小趴菜）

用料

• ＃主料
• 糯米粉 适量
• 黄豆 适量
• 黑豆 适量
• 黑芝麻 适量
• ＃动物油脂
• 猪油/鸡油 适量
• ＃配料
• 白糖/红糖 适量
• 橘饼 适量
• 熟核桃 1个
• 熟花生米 3颗

消失的成都小吃·三合泥的做法步骤

步骤 1

黄豆（免洗）放入无水无油的炒锅，小火炒香。

步骤 2

接了个电话，有点糊了

步骤 3

黑豆（免洗），同样炒香。豆子皮皮开裂，明显的豆香味出来了，就可以倒出来，晾冷。

步骤 4

芝麻（熟），再炒香。

步骤 5

橘饼切一点点，改刀切小丁。核桃仁，花生米切碎备用。

步骤 6

破壁机依次按黄豆-黑豆-黑芝麻的顺序，打成粉。如果嫌麻烦，可以买市售现成的粉。

步骤 7

黑豆粉

步骤 8

黑芝麻粉

步骤 9

黄豆粉

步骤 10

步骤 11

配料就这三样

步骤 12

冷水+洗净的动物油脂+白酒几滴，熬油

步骤 13

步骤 14

步骤 15

熬好的油倒入碗中

步骤 16

锅中留底油，加入糯米粉，黄豆粉，黑豆粉，黑芝麻粉（3:1:1:1）

步骤 17

小火炒香，根据自己的口味，加适量的糖，加入适量的开水，能让粉类成略干的糊状

步骤 18

加入1-1.5勺熬好的油（最好是用舀粉的勺子，这样比例协调），炒至面糊可以抱团

步骤 19

加入切好的橘饼丁，1/2核桃花生碎，和均匀。

步骤 20

已经很香了，如果喜欢吃皮酥一点的，就再多炒一下。

步骤 21

碗底垫勺子，把三合泥盛入碗中。面上撒剩下的核桃花生碎，即可上桌，开吃。

步骤 22

入口香甜软糯，夹杂坚果酥脆的口感，偶尔咬到橘饼丁，陈皮的味道刚刚综和三合泥的甜腻。

步骤 23

建议用不粘锅炒制。

消失的成都小吃·三合泥的小贴士

【关于食材】: 豆子可以自己炒，也可以用烤箱/空气炸锅烤香。 【关于油脂】: 1.这个算是甜品，本来就是糖油混合物，属于高热量的东西。如果很介意的，可以不用看了。 2.油，必须要猪油或鸡油，其实炒一碗的油，和你平时在屋头煎蛋的量，差不多。不要纠结可不可以换玉米油，橄榄油，亚麻籽油，核桃油……。都可以，但是味道没得动物油脂好吃。做这道小吃就是为了好吃，开心。偶尔放纵一下，也没得啥子。 【关于搭配】: 还有一种是把白糖换成玫瑰酱，橘饼换成樱桃蜜饯，吃起更香甜。 关于橘饼，如果不喜欢，可以不加，原版三合泥是加了冬瓜糖和橘饼，我嫌冬瓜糖太甜了，就只保留了解腻提升口味的橘饼。也可以加点青红丝，现在没看到有卖的，就省略了。 【其他】: 可以配壶茶，以前的老食店有红白茶，也可以配小青柑，铁观音……

菜谱创建时间：2024-10-29 21:36:20