牙签牛肉～馋哭隔壁小孩，一口一个根本停不下来

作者： 一只皮皮容

牙签牛肉我们这边超市和凉菜铺子都有卖，但是有的感觉放了很久，不太新鲜，只好自己做啦。 做2～3斤牛肉，一天就炫完。做法简单，材料也不复杂，都是家里常备的调料，就是耗时较长，略麻烦，但是为了吃，啥也不是事儿。 可以一次性做多一点，密封好放冰箱冷藏，一周都不会坏哟。追剧、户外野餐必备！

用料

• 牛肉（很多部位都行，不要有筋多的那种就可以） 2.5-3斤
• 牙签 适量（多买一点咯，用不完的下次用）
• 嫩仔姜 1～1.2斤
• 五香粉 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 少许
• 菜籽油 约500-700克（最后不需要这么多）
• 洋葱 小的1个
• 辣椒粉（不太能吃辣的可以用二荆条） 适量
• 蚝油 适量
• 孜然 适量
• 花椒粉/花椒油 适量（可不放）
• 鸡精 适量（可不放）
• 白芝麻 适量

牙签牛肉～馋哭隔壁小孩，一口一个根本停不下来的做法步骤

步骤 1

因为开始没想到写个菜谱，前面的图没拍，不过操作很简单，大家看我描述！ 先做准备工作： 牛肉切小颗粒，或者厚片（顺着纹理），切小一点，大小参考上图。加适量生抽，料酒，盐，五香粉，嫩姜上掰一小块较老的姜切丝，抓匀腌制半小时以上。 牙签用开水泡洗一下，1个牙签1颗肉（我家里没牙签了，剪了点串钵钵鸡的签子凑合用），牛肉串好备用，腌牛肉的姜丝就不要啦。 准备配菜：洋葱切丝，生姜切薄片。 锅里放全部菜籽油，油烧热去生味儿后（生菜籽油味道有点重）放入全部洋葱，小火炸洋葱到略干，捞出洋葱。如果嫌麻烦这一步可以不要，直接油热去生味儿就可以跳到下一部放牛肉炒了。

步骤 2

放入牛肉，翻炒断生后放入全部姜片，此过程一直用中火，看图，水分较多，慢慢炒吧，10分钟左右是要的，因为锅和火其实都有点不同，计时其实也不准确，大家要看状态。

步骤 3

炒到这个状态开始调味，油清澈无水分，牛肉焦黄，姜片边上微焦，如果想吃软一点点的就差不多了，如果要吃更有嚼劲，干一点的，再炒个3 4分钟吧。 水份炒干后乘出约一半的油！也要多一点油哦，油太少干巴巴的不太行，而且吃完牛肉剩下的红油用来拌菜拌面都嘎嘎香！

步骤 4

加入辣椒粉（我用的二荆条，大概是上图的4倍，开始加了太少了，后面又加了，然后又加了点油辣子，也是用二荆条做的，大家可以直接加辣椒粉即可，不用加辣椒油），加入适量五香粉，翻炒1～2分钟。

步骤 5

转小火， 加适量蚝油，适量生抽，少量加老抽（主要用于调色，不够再放），可以尝一点，颜色足够的情况下，不够咸的话再加点点盐，花椒粉/油这时候也可以加啦（适量，不喜欢麻的的可以不加哦），继续翻炒3-5分钟。平时吃鸡精的小伙伴这个时候可以放一点，味道更佳，不吃的可以不加哦，也不太影响整体味道。

步骤 6

觉得差不多好了撒孜然粉和白芝麻，再翻炒个2分钟左右即可出锅啦。

步骤 7

厨房自然光拍的。

步骤 8

室内灯光下拍的。

步骤 9

窗口太阳光下拍的。 成品大概这样子，光线不同，拍了3张颜色都不同。 刚炒好的略软，放凉再炫更有嚼劲哦！ ⚠️1.牛肉粒要切小一点哦，如果切的大颗，加调料前要多炒一段时间，不然水份太多没嚼劲，喜欢软一点的口感可以减少炒的时间，油里没有水分即可，喜欢有嚼劲的就油里水分蒸发后再多炒一会儿。 2.一定要炒到状态差不多了，再放调料，而且要转小火，不然容易糊锅。 3.姜要在一开始就放进去，油里有水气的时候炒，这样姜才不会干巴巴，更好吃哟，我最喜欢的就是姜啦！比肉还好吃。 4.切记放凉后再吃哦！准备好饮料和纸巾再炫。😋😋😋😋😋

菜谱创建时间：2024-10-29 21:07:51