揉面机版液种冰淇淋吐司盒(含菠萝包、椰蓉吐司与椰蓉馅配方)

Name: 揉面机版液种冰淇淋吐司盒(含菠萝包、椰蓉吐司与椰蓉馅配方)
Ingredients: 720克高筋面粉; 240克牛奶; 20克鲜酵母

43人浏览 0人做过

APP中查看更多做法

作者：十月如初的小厨房

液种(发酵2倍大后冰箱冷藏1晚) 鲜酵母3克糖3克水120克高粉120克主面团(成品约1420克) 鲜酵母17克牛奶240克糖100克全蛋液120(3个小草鸡蛋，如果有多可以留着刷表面) 高粉600克谷朊粉50克奶粉30克(可不放) 盐6克椰油或玉米油70克(可减) 成品约1420克面团:6个小面团180克+1个大面团340克椰蓉馅:(成品约235克左右) 小草鸡蛋:约40克糖40克椰蓉40克奶粉15克食用油25克即溶吉士粉25克凉水45~50克

用料

揉面机版液种冰淇淋吐司盒(含菠萝包、椰蓉吐司与椰蓉馅配方)的做法步骤

步骤 1

1、液种鲜酵母3克糖3克水120克高粉120克拌匀后室温发酵2倍大后冰箱冷藏1晚

步骤 2

2、第二天先用100克牛奶化开鲜酵母

步骤 3

3、依次倒入全蛋液120克、糖100克(可减至80克)、高粉600克、奶粉30克(可不放)、谷朊粉50克(可不放)、还有剩余的牛奶140克。(如果粉类减少，牛奶也需要适当减量)。搅拌3分钟后加入盐6克、椰油或玉米油70克(可减)。也可以全部一起放入搅匀。此方水量偏大，适合机器搅拌。

步骤 4

4、可直接在面粉筒内直接发酵至2倍大(盖紧盖子，约1~2小时)。

步骤 5

5、平均分成6个180克小面团+1个340克左右的大面团。团匀搓圆密封静置20分钟。(我直接放在吐司盒中盖紧盖子)。借网图展示如何搓圆整型。

步骤 6

6、取出240克的面团擀成大长方形。长度与展艺大刮刀差不多。

步骤 7

7、取120克椰蓉馅涂匀。

步骤 8

8、竖着卷成长条。

步骤 9

9、切2刀，头部别切断。

步骤 10

10、像扎3股麻花辫一样整形好，尾部捏起来。

步骤 11

11、把2头收入底部。密封发酵至9分满。

步骤 12

12、我的烤箱比较大，可以同时放入3个吐司盒一起发酵。烤箱内放碗热水，26~28度约发酵50分钟左右，这个不盖盖的，发酵9分满后表面刷点蛋液，也可以喷点油。

步骤 13

13、取1个小面团擀成小长圆形涂上40克椰蓉馅，上下卷紧。

步骤 14

14、3个面团分别竖切一刀，两头别切断。

步骤 15

15、放入吐司盒中密封发酵。这个也可以不盖盖子烤

步骤 16

16、白吐司一切为二可做冰淇淋吐司盒取1个小面团擀成长方型。再左右叠3层，再擀成长条型。

步骤 17

17、从上向下卷紧。

步骤 18

18、收囗向下放入吐司盒中盖紧盖子发酵。

步骤 19

19、烤箱预热5分钟，上下火180度烤25分钟再把下火调至150度，上火不动继续烤15分钟(同时可以把左右两边的吐司盒交换下位置)。因为椰蓉比较容易烤焦，中间不盖盖子的吐司在烤8分钟时就可以盖上锡纸。

步骤 20

20、出炉时，先震去热气，再开盖取出吐司，横放在架子上冷确至常温后切片密封冷冻保存。

步骤 21

21、把白吐司一切为2，中间掏空，在空气炸锅中200度烤3分钟更香，中间放入冰淇淋。乘热吃。

步骤 22

22、椰蓉馅(放点即溶吉士粉可以使椰蓉馅颜色更黄) 椰蓉馅:(成品约235克左右) 小草鸡蛋:约40克糖40克椰蓉40克奶粉15克食用油25克即溶吉士粉25克水45~50克

步骤 23

420克的面团可以分成6个70克的小份做成菠萝包。

步骤 24

做成6个菠萝包酥皮配方:40克/每份黄油65克+糖50克+鸡蛋35克+奶粉20克+低粉90克椰蓉馅30克/每份酥皮部分: 1、65克黄油室温或溶化成半液体，+糖拌匀。 2、+35克蛋清拌匀(蛋黄留着刷表面)。 3、+奶粉拌匀 4、+低粉拌匀。 5、团成42克左右的6个球状(如果很粘手可以放冰箱冷冻会再分。 6、取2张硅油纸，把酥皮球夹在中间按压成中间厚边缘薄的圆片。放冰箱冷藏半小时或者冷冻一会。面团部分: 1、面团分成6个70克的小面团。 2、逐个向内向下排气团圆(见上面图片5)，松弛20分钟。 3、排气后包入30克椰蓉馅。 4、取一片酥皮片，撕去一张硅油纸把酥皮盖在顶部，利用手温轻压粘包住。 5、整型后垫上硅油纸备用。 6、全部包完后刷上蛋黄液，顶部用小刀压菱形格。 7、发酵1.5倍大。 8、烤箱预热200度，中上层，上火180度，下火170度烤20分钟（烤10分钟时可以再刷上一层蛋黄液表皮会更漂亮），喜欢上表皮颜色深的可以关了下火，上火调200度再烤2分钟

步骤 25