组织超细腻的波兰种酸奶吐司

作者： 晓幼

今天和大家分享一款好评无数的酸奶吐司，配方来自素粉一两老师，成品组织细腻，口感轻盈超级柔软。这款吐司使用了小部分波兰种，和自制无糖酸奶打面，如果使用市售的酸奶，需要减少主面团里的细砂糖用量。 此方可做4个450克吐司。

用料

• #波兰种：
• 高筋面粉 150克
• 水 150克
• 鲜酵母 4克（或干酵母1.5克）
• #主面团：
• 高筋面粉 850克
• 奶粉 50克
• 细砂糖 160克
• 盐 15克
• 蛋清 85克
• 自制无糖酸奶 550克（不是自制酸奶需要减糖）
• 鲜酵母 26克（或干酵母8.5克）
• 黄油 85克

组织超细腻的波兰种酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作波兰种。将鲜酵母放入水中融化后放入高筋面粉，搅拌均匀后密封放入冰箱冷藏。

步骤 2

隔夜后的波兰种组织呈蜂窝状。

步骤 3

将主面团除了黄油以外的材料，和波兰种一起放入厨师桶中，2-3档搅拌成团后，提速到5-6档打面，新手需预留50克左右液体量调整或者分次加入。

步骤 4

面团打出粗膜后，加入黄油，低速混合1-2分钟。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜，面筋有弹性，破口光滑且没有锯齿状即可，面温不超过26度。

步骤 5

打好的面团，团出光滑面，放入发酵箱，温度28°，湿度75%环境中开始一发，时间在60分钟左右，发酵至2倍大。

步骤 6

取出一发完的面团，平均分成12份，每个面团约160克左右。轻拍排气后滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

取一个松弛好的面团拍扁

步骤 8

擀成牛舌状，拍掉边上大气泡。

步骤 9

翻面后左右两边往中间折叠1/3

步骤 10

翻面后从中间往两边擀长，长度超出吐司盒的长边就行。

步骤 11

再翻面，从上往下卷起

步骤 12

依次全部整形完后，3个一组放入吐司盒。

步骤 13

放入发酵箱二发，温度33度，湿度80%，发酵至7分满取出。

步骤 14

盖上盖子后，放入预热好的e9烤箱，上火170，下火240度烘烤30分钟。

步骤 15

出炉后轻震模具脱模，放在晾网上晾凉，凉透后装袋密封保存。

菜谱创建时间：2024-10-16 14:54:30