生椰天使卷

作者： 微信用户_lFC0_1o2e

被它雪白的样子感动。 来自简简厨房

用料

• 椰子油/玉米油 50
• 低粉 玉米淀粉 60+10
• 椰浆milk 椰浆粉（可无） 145+10
• 蛋白 170
• 盐（甜而不腻） 1g（1/8小勺）
• 柠檬汁/白醋 5
• 砂糖（糖蛋比35%） 60
• 椰浆奶油
• 淡奶油 300
• 糖粉 18
• 椰浆cream 100

生椰天使卷的做法步骤

步骤 1

调面糊 *烫面：70℃油烫所有粉类 *面糊油水不分离且细腻顺滑，如图。

步骤 2

蛋白霜、烤： 设置120 45～50m 中下层 *纯白色，只有观察局部起泡判断是否烤好！

步骤 3

奶油打发：硬发（9分） *best全程隔冰水打发 *淡奶油+糖粉打发8分，再加椰浆cream至9分。 NO：警告过没试过 ①不要椰浆粉代替椰浆cream，会很腻 ②不能一开始加入椰浆cream，会打不起来 夹馅300g 其余抹面沾椰蓉

步骤 4

总结： 一、纯蛋白蛋糕较普通蛋糕区别： 1.更易消泡（无蛋黄的粘性） 成品若要达到1.5Cm： ①蛋白冰碴尽量更多 ②增加粘性物质稳定泡沫： ∵无蛋黄 ∴糖蛋比至少35% ③低温烘烤减弱消泡速度 2.口感更加韧，不像蛋糕。 成品若要松软：降低韧性 ①玉米淀粉 ②烫面（第二天也松软） 3.太软不好卷 二、椰子的香味儿较淡，要拔高需全方位提升。 蛋糕胚：椰浆、椰子油、椰浆粉。 里外奶油：椰浆。 撒：椰蓉。 三、椰子粉≠椰浆粉。 纯椰浆：椰肉 椰浆：椰汁+椰肉 椰浆粉：天然食品，流动性好。 椰浆原液喷成粉。喷粉一定需要载体，通常是磷酸三钙、酪蛋白酸钠、麦芽糊精。 椰子粉：纯椰浆粉＋植脂末＋麦芽糊精＋糖等配料复配出来的。 区分：看配料表，椰子粉碳水高。 椰浆粉：适用于做液体状。 椰子粉：小点心 *椰浆不可直接喝，饱和脂肪>30%。需稀释 *椰浆可以单独打发，但没奶油那么稳定，冰盆、冰椰浆。

菜谱创建时间：2024-10-15 16:48:50