痞帅痞帅的家庭版炸酱

作者： 简小厨的厨

就像一千个人心中有一千个哈姆雷特一样，炸酱面的酱在每个人口中也有不同的味觉标准，一面万酱，自己认可就是最好的吧！ 说它痞，是因为和正宗的没法比，说它帅，是因为确实能让人吃的挺嗨！ 第一次尝试做炸酱，聊做记录！

用料

• 五花肉（三肥七瘦） 500克
• 甜面酱 190克
• 豆瓣酱 360克
• 大葱 一棵
• 洋葱 三分之一个
• 姜 十片约50克
• 大蒜 一头
• 鲜香菇 4只
• 盐 一盐勺约5克
• 食用油 50克左右
• 开水 半碗约200克
• 白糖 两汤匙（表面略鼓）
• 料酒、耗油、胡椒 各适量
• 十三香、香油、松鲜鲜 各适量

痞帅痞帅的家庭版炸酱的做法步骤

步骤 1

所有能称量的食材称量好！猪肉搅成大颗粒（有时间不嫌麻烦的，可以肥瘦分开切颗粒，后续先煸炒肥肉出油脂，再放入瘦肉），葱、姜、蒜、洋葱、香菇切小丁备用

步骤 2

起锅烧油，油八成热倒入葱（可倒一半，另一半熬制时再放上）、姜、蒜、洋葱末，炸出香味（微黄）

步骤 3

倒入香菇翻炒几下

步骤 4

倒入肉末，中小火翻炒均匀至全部变色

步骤 5

加入料酒、甜面酱、豆瓣酱、盐、糖、耗油、胡椒、十三香，快速翻炒均匀，然后加入半碗开水（约200克），翻拌均匀

步骤 6

加入剩下的一半葱花、松鲜鲜，开始小火慢熬约15分钟左右，从这里开始，一定是小火，全程不停搅拌，防止糊锅

步骤 7

炒至油酱分离，加入适量香油，关火，出锅！

步骤 8

这个视频油酱分离的状态看起来比较清晰明显！

步骤 9

装盒，冰箱冷藏，随吃随取，可以快速应对多个偷懒日了！

步骤 10

证件照！

菜谱创建时间：2024-10-12 22:26:58