牛肉解冻用冷水浸泡两小时,中途换水1-2次。开水下锅焯水3分钟。外国肉血沫较多,但是这个谷饲牛肉真的香,焯水的时候就散发出奶香味。
这个品质很棒,瘦肉包裹着肉筋,牛尾活动多,不是死肉,外加中医讲过牛尾强筋骨,补钙效果嘎嘎好。
焯过水的牛肉在锅里码放整齐,倒入开水将将与食材齐平,也可以少一点。开火炖煮,不用添加任何调料。
新疆的去皮番茄块,这个真心好用,自然成熟,产自长日照地区,风味浓郁。
洋葱和胡萝卜切块。粗旷一些没关系。都是烂在锅里会肥汤。
牛肉大火炖煮十分钟后汤色微白,下入全部的胡萝卜和一半的洋葱一起炖煮,全程大火。
苹果去核,一起投入锅中,这一步会让牛尾肉吸收蔬菜水果的清甜,突出肉香本身。
锅热倒油小火煸炒姜片。
下入剩下一半的洋葱和大蒜,持续小火煸炒。
锅内的洋葱大蒜微焦,渐入佳境。
开大火,倒入番茄块和生抽,用生抽和番茄二次呛锅,番茄里有益人体的主要成分是茄红素会使皮肤红润,抗氧化能力很强,而且有益于男性前列腺,但茄红素是脂溶性维生素,加工番茄一定不能吝惜油脂的使用。
番茄块在锅内炒至没有形状倒入炖煮牛尾的锅内,到这一步所有工作完成80%。
在锅内加入桂皮、甜椒粉、黑胡椒碎(现磨最好)、老干妈等调味料,盖上锅盖焖压15分钟。前期牛肉一直在火上炖煮了大约20分钟。
成品的牛尾色泽红润,肉质软烂,汤汁酸香四溢,既有蔬菜水果的清甜,还有番茄的酸爽和丝丝酱香的馥郁,当然这些都是牛肉本身香味的锦上添花。祝大家有个好胃口!
彩蛋!浓郁的汤汁少不了搭配爽滑劲韧的米线,一碗正经的肥汁番茄牛肉米线是最好的晚餐😁😁