核桃布里奥斯（波兰种）

作者： LJR瑞

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 100g
• 水 100g
• 耐高糖酵母 1g
• 主面团：
• 高筋面粉 150g
• 全麦粉 50g
• 奶粉 10g
• 耐高糖干酵母 2g
• 水 30g
• 细砂糖 30g
• 鸡蛋 60g
• 盐 4g(后加）
• 黄油 25g（后加）
• 核桃 适量（最后加）
• 杏仁脆壳：
• 蛋清 30g
• 糖粉 30g
• 杏仁粉 20g

核桃布里奥斯（波兰种）的做法步骤

步骤 1

提前1天做好波兰种：高筋面粉100g、水100g、耐高糖干酵母1g。 搅拌均匀后，室温发酵1小时。再放入冰箱冷藏发酵。

步骤 2

将波兰种和主面团的所有材料（除盐、黄油、核桃）放入厨师桶中，揉出粗膜。 再加入盐、黄油，揉出薄膜。最后加入核桃碎，搅匀即可。

步骤 3

将面团整圆，进行第1次发酵。（室温发酵至2倍大）

步骤 4

两面拍点粉，拍打排气。分割成8份，团圆后，常温松弛15分钟。

步骤 5

整形，搓成橄榄型，表面撒粉。放到烤网，表面喷水，粘核桃碎。

步骤 6

放入烤箱，并放入一碗热水。选择烤箱“发酵功能”35度，发至2倍大。

步骤 7

发好的面团取出，表面挤上杏仁糖霜。

步骤 8

放入预热好的烤箱。参考温度：平炉，上火190度，下火180度，中层，时间20分钟。

步骤 9

烤好啦～（烤箱受热不均，成品上色不均匀）😭

步骤 10

放凉后，打包起来。

菜谱创建时间：2024-10-08 17:29:39