凝固度极好的 姜撞奶

作者： 用户5661_vq7o

⚠️小火加热至75-80度，没有温度计就看牛奶状态，看着锅边起一圈泡泡就可以了 蛋白质含量最低不能低于3.8，蛋白质含量4.0以上的水牛奶都可以成功

用料

• 姜汁（小黄姜） 15克
• 一只水牛鲜牛奶 170克
• 白糖 10克
• 雀巢加糖炼乳（可不放） 10克

凝固度极好的 姜撞奶的做法步骤

步骤 1

1⃣️小黄姜洗净刨成姜蓉，挤出姜汁备用

步骤 2

2⃣️不锈锅依次倒入鲜奶➕炼奶➕白糖开小火加热搅匀，用温度计控温较好，当温度达到78°C时锅离火，温度不要超过80°C，奶撞姜汁。

步骤 3

3⃣️先把放置一旁的姜汁再搅拌一下 （静置久了有白色沉淀），然后将78度的鲜奶从一定高度倒入姜汁中，约20cm高度倒下与姜汁进行冲撞，保证充分混合，静待3-5分钟凝固即可。

步骤 4

步骤 5

步骤 6

步骤 7

白糖版⬆️（个人觉得白糖版本好吃一点）

步骤 8

红糖版⬆️

步骤 9

以上牛奶均可⬆️

菜谱创建时间：2024-10-05 16:40:40