《昨日的美食》之夏日关东煮

作者： freshtime

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.23 #184。 夏おでん（ナス、トマト、オクラ、さつま揚げ、ちくわ、がんもどき、卵） 中文对应是：夏日关东煮（茄子、西红柿、秋葵、鱼饼、竹轮、雁拟豆腐、蛋） 根据手边能买到的食材做了调整。 鱼饼和竹轮比书中的个头小，鱼饼中没有加蔬菜，用量加倍。 雁拟豆腐用油豆腐代替。 茄子比书中的个头大，用了一整根。 制作过程比较简单，煮一煮泡一晚。 也可根据个人喜好选择其他食材。

用料

• 茄子 1根
• 番茄 3个
• 秋葵 6根
• 鱼饼 6个
• 竹轮 6个
• 油豆腐 6个
• 鸡蛋 3个
• #调味料
• 日式白酱油 150毫升
• 水 1300毫升
• 酱油 1大勺
• 味淋 1.5大勺
• 盐 少量

《昨日的美食》之夏日关东煮的做法步骤

步骤 1

书中成品如图所示，准备原料。

步骤 2

准备原料。

步骤 3

先烧一锅水备用。 番茄根部挖掉，在顶部划十字刀。

步骤 4

水开后放入番茄，烫到番茄表皮略脱落时捞出，放凉后剥去表皮。

步骤 5

秋葵去蒂，用盐搓掉表面绒毛，切掉头部一圈，洗净干净。

步骤 6

秋葵放入开水中煮1-2分钟后捞出备用。

步骤 7

茄子去皮，表面冲一点水，放耐热容器中，高火加热5分钟。

步骤 8

鸡蛋根据个人喜好煮到流心或全熟，煮好后捞出泡凉水，剥壳备用。

步骤 9

鱼饼、竹轮和油豆腐备好。放开水中烫一下，洗去表面浮油后备用。

步骤 10

准备汤底。原书用的出汁6大杯，换算约1440毫升。 我直接用白酱油来做了，150毫升白酱油加1300毫升的水，再加1大勺酱油、1.5大勺味淋和1小勺盐。

步骤 11

将鱼饼、竹轮和油豆腐放入汤底中，煮开后转中小火，煮4-5分钟。

步骤 12

关火至汤底稍凉一点后，加入前面准备好的番茄、秋葵和鸡蛋。 放凉后加盖放冰箱，冷藏过夜。

步骤 13

浸泡一晚之后味道更浓，但蔬菜颜色会变深。

《昨日的美食》之夏日关东煮的小贴士

原书中用的出汁，加了1.5小勺盐。我使用的白酱油中有盐和糖，可以少加或不加盐。

菜谱创建时间：2024-10-01 00:49:51