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葱姜炒蛏子
用料
葱姜炒蛏子的做法步骤
蛏子反复在水中浸泡抓洗，蛏子边缘锋利抓洗时尽量带手套，反复多次每次换水，直至水变清澈，将蛏子沥干备用。
葱切5cm长的段，一定是白根的香葱，大葱味道会差很多，姜去皮切薄片，性状尽量类似蛏子，没有为啥，就是好看。
新鲜二荆条（辣椒品种，皮薄肉厚，超级嫩，我们北方菜市场很难买到，请容许我激动的安利这个品种的辣椒）切5cm段，小米辣切圈，按自己喜好放，不吃辣这步就别看了。
备料的全家福（不要蒜，很多师傅会教你防蒜，即使少量也会影响蛏子原有的鲜味，氨基酸的味道，大蒜含硫化合物太多，这两个不配在一起，相信我）
锅热倒油（配料里没写，肯定是用油烧的菜，莫纠结，葵花籽油、玉米油、稻米油诸如此类几乎没有味道的油最好，有条件的放一点大油，回回朋友不好意思了）放入葱姜，大约20秒，香味会出来，这个菜一定要油大，不然就不是爆熟的，是煮熟的，而且是蛏子自己的体液把自己煮熟，这样蛏子会老！一定要舍得放油，按照比例300克蛏子，40克油，太多了会腻口感不清爽。
葱姜爆香后快速下蛏子和辣椒们，此时锅烫，油也烫。体会一下，不着急看下一步。
快速翻炒或者颠勺（全程猛火），大概30秒后烹入白兰地（其他酒也行），这个时候颠勺会有火（别问我照片里怎么没有火，当时火势有点大，摄像师一手颠勺，一手没法拍照，原谅我），撒盐和鸡粉，这个全程猛火爆炒1分半钟。一定要注意蛏子状态，蛏子壳打开了、肉是看起来体积缩小相对于生的时候、肉表面紧绷里面感觉有汁水要爆出来是最好的。
出锅前淋入少许水淀粉，最好分两次淋，第一次成芡后在淋第二次，然后再出锅，这样芡汁久久不散，蛏子入味，挂芡薄且均匀。味道不多说，一桌子海鲜就它最便宜但是就它连配菜都吃完了。总结一下，蛏子鲜嫩爆汁，葱姜味不抢主材鲜味，相得益彰，有牙的没牙的都喜欢。祝大家有个好胃口！
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