🥯奇亚籽全麦贝果🥯

作者： 小羊乖乖就是我

胖嘟嘟的贝果造型可爱、健康又美味，口感非常松软，自用方子十分靠谱，贝果脑袋不容错过🤙🤙🤙🤙🤙

用料

• #波兰种材料:（提前一天制作）鲜酵母用清水化开，倒入高筋粉，搅拌到视频粘稠度（可以适当加水），常温发酵一个小时，放冰箱冷藏过夜，12小时以后就可以使用。
• 高筋面粉 40g
• 鲜酵母 2g
• 清水 40g
• #主面团材料:
• 高筋面粉 200g
• 全麦粉 200g
• 白砂糖 30g
• 波兰种 80g
• 奇亚籽 40g
• 清水 200g
• 盐 8g
• 奶粉 15g
• 黄油 25g
• 鲜酵母 10g

🥯奇亚籽全麦贝果🥯的做法步骤

步骤 1

把所有配料倒入厨师机桶（包括波兰种)，混合均匀，打至表面光滑，中高速打至厚膜有小锯齿状态即可（参考视频)。

步骤 2

面团打好马上分割成10个面团（大约85克），并收圆，然后25-28度环境下松弛25分钟左右。

步骤 3

将松弛后的面团预整形，整形后，放入发酵箱进行最后发酵，温度32-35度，湿度75%，时间约30分钟左右。

步骤 4

快发酵好之前15分钟预热烤箱，提前五分钟烧水，等贝果发酵好后煮水，单面20秒。（贝果水配方：清水1000克，糖50克)。

步骤 5

烘烤：温度：上火180度，下火200度，放中层，烤15分钟左右。风炉：180度，15分钟！

🥯奇亚籽全麦贝果🥯的小贴士

1️⃣.因为每个人的烤箱温度都是有差异，对自己的烤箱温度进行调整，配方中温度只做参考。 2️⃣.干酵母和新鲜酵母的替代比例是1：3，干酵母1克相当于新鲜酵母3克。 3️⃣..关于全麦粉吸水率会有不同，口味略有不同，打面的时候🉑调节水量。 4️⃣.贝果煮水时间，想吃再韧些的，可以增加煮水时间。 5️⃣.发酵状态判断，手指轻按有轻微反弹即可。也可以煮水的时候判断如果有2/3露出水面，发酵就恰到好处，如果不反弹说明发过了。

菜谱创建时间：2024-09-28 17:06:00