香菇菜包（小美版）

Name: 香菇菜包（小美版）
Ingredients: 1000g青菜; 150g香菇(鲜香菇或者泡发好的干香菇）; 5g盐; 25g糖; 少许（可省略）鸡精; 80g油; 20g香油; 面团食材; 300g面粉; 155g水; 4g（1 茶匙）酵母; 10g糖; 10油; 1g盐

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作者：瑾的幸福厨房

不管南方还是北方，包子是我们日常餐桌上常见的点心。上海人大多不擅长做面点，不过有了小美，越来越多的朋友学会了做馒头。有馅料的包子自然更受欢迎，用小美做起来很简单，自己动手，不用担心外面的包子不干净，放心吃吧😜~

用料

香菇菜包（小美版）的做法步骤

步骤 1

青菜洗干净。主锅中加 1500g 水，加入少许盐和食用油，水烧开后取下主锅，分批下入青菜烫5秒钟后捞出，立即泡入冰水中保持青菜碧绿。（这一步也可以用家里平时炒菜的大锅操作）烫过的青菜挤去水分，改刀切寸段，一次放约300g入主锅，时间4~5秒，速度5打碎，盛出放入另外一个大碗，直至所有青菜全部打完。所有打碎的青菜，用纱布包裹住，挤去水分。可以分批挤干水分，挤得越干越好。

步骤 2

鲜香菇洗净挤干水分后，时间3秒，速度4.5打碎。（泡发好的干香菇150g挤干水分，3秒，速度5.5打碎）

步骤 3

香菇中倒入30g食用油，时间3分钟，温度最高，速度1炒香。加入挤干水分的青菜、10g盐、25g糖（吃不惯上海口味的可以酌情减糖）时间20秒，温度不需要，反转速度2.5。再加入食用油50g，时间不设定，温度不需要，反转速度2.5，拌匀即可停止。最后加入20g麻油，速度2.5拌匀如图，馅料油亮香气四溢！

步骤 4

揉面三部曲：（1）水、酵母、糖、油加入主锅，1分30秒/37度/速度3混合，激活酵母活性。（2）加入面粉，时间设定30秒钟，速度3转动几秒后调到速度6，混合液体和面粉。（3）设定3分钟，揉面模式，转动旋转扭启动。揉好的包子面团如图，取出放入大碗醒发10 分钟。

步骤 5

醒发后的面团手揉几下排气搓成长条，分割成12 个剂子，擀成中间厚四边薄的皮子。包入菜馅。

步骤 6

包好的包子放入蒸锅和蒸盘内（蒸锅和蒸盘提前擦油防粘，食用油即可，家里有蒸笼纸也可以用）下层蒸锅内留出中间的位置方便蒸汽上升循环。包好的生胚，放在温暖的地方等待包子发酵。不开空调夏天大约30分钟左右，冬天60分钟左右。发到包子明显变大的状态。主锅加 700g 水，烧开后架上蒸锅，时间20分钟/温度varoma/速度1。蒸好之后过 1 分钟再打开锅盖，避免包子瞬间热胀冷缩。

步骤 7