春卷

作者： aanqi

前几日，在厦门玩的的父亲说起来吃春卷，说厦门这边兴这样吃。去菜场买做好的春卷皮子，回家炒几样小菜，一样一点，花样越多越好，用春卷皮包各式菜肴，依各人喜欢，自己选什么菜就包什么菜，卷好春卷边，就着稀粥，是一道特别有趣的就餐方式。我觉得很不错，简单却营养均衡，也照顾家人各自口味的小吃法。最主要是，换一种吃法，大家会顿时变的很有食欲！我做了五样小菜，清炒胡萝卜丝，脆豆腐烩西兰花，鸡蛋烧白菜，芋头煮腊肠，五花肉焖霉干菜，尤其霉干菜调味，春卷显得浓郁而香脆！

用料

• 春卷皮（麦德龙买的现成）
• 胡萝卜
• 鸡蛋
• 白菜
• 脆豆腐
• 西兰花
• 广式腊肠
• 粉芋头
• 霉干菜
• 少量的五花肉
• 盐
• 酱油
• 冰糖

春卷的做法步骤

步骤 1

五花肉焖霉干菜是昨日剩下来的，所以此菜省很多工序如果现做就花费些功夫。做法：霉干菜洗净，浸泡10-15分钟，挤干水。五花肉洗净，切小块，热锅冷油，烧油温上去轻放五花肉，炒至肉白，加入姜片，料酒冰糖，酱油，八角，桂皮，开水，烧开，撇去泡沫，中火慢炖至油脂出，加入霉干菜，一起炖至肉软即可。

步骤 2

准备：胡萝卜去皮，切细丝。西兰花洗净后切块，绰盐水。脆豆腐（麦德龙买的）解冻后切小块，白菜洗净，切细丝。鸡蛋打散。粉芋头去皮，切小丁。腊肠洗净切小丁。

步骤 3

热锅冷油，油温上去，先炒鸡蛋，在下白菜丝炒，撒盐调味即可。白菜易出水，加水淀粉勾芡，为的是包春卷皮时没有汁水流出，易包扎。这是第一道菜。

步骤 4

洗锅，按正常炒菜方式，炒豆腐西兰花。同样的，如果菜出水，用水淀粉勾芡。这是第二道菜。

步骤 5

洗锅，热锅冷油，油温上去中火炒腊肠，待腊肠透明，下粉芋头，不加水，中火慢慢焖，令芋头酥烂，腊肠与芋头的香味融合，撒少许盐，滴几滴酱油即可。这是第三道菜。

步骤 6

清炒胡萝卜丝，很简单的，炒至胡萝卜丝软，撒盐调味。这是第四道菜。

步骤 7

第五道菜就是五花肉焖霉干菜，只需霉干菜即可，喜欢大肉的自己也可加入。呵呵

步骤 8

所有的菜做好，盛盘，放置一边，我一样一样的添加如春卷皮内，成条形，平底锅少许油，慢火微煎，待皮变浅黄即可。最简单而最健康的吃法是直接包来就吃，不上火，还可以包好清蒸一下，令皮子软一些再吃也可。煎后的皮脆酥香，如果沾辣酱或者花生酱都可。

春卷的小贴士

其实，有一种懒人吃法，前顿的菜没吃完，下一炖就直接包入春卷皮，沾点酱料吃，下粥就可。直接解决剩菜又变着花样吃剩菜，也蛮有食欲的噢

菜谱创建时间：2012-12-11 14:05:17