金沙奶黄馅（月饼馅）

作者： cherrymaking

中秋节~操作起来，非常好吃的内馅，跟哪款月饼它都是最搭的，也很容易操作。 还可做各式点心糕饼的馅，广式月饼，冰皮月饼，包子，面包，蛋黄酥，以及其他酥类的馅料… 出品：有1110克。

用料

• 🥚材料 ~
• 熟咸蛋黄 8颗（约140克）
• 鸡蛋 300克
• 淡奶油 180克
• 椰浆 120克
• 细砂糖 160克
• 低筋面粉 80克
• 澄粉 80克
• 奶粉 60克
• 黄油 90克

金沙奶黄馅（月饼馅）的做法步骤

步骤 1

成品参考图

步骤 2

制作了柿子花生月饼

步骤 3

取出已腌制好的咸鸭蛋

步骤 4

先处理咸鸭蛋： 敲出来后，冲水，冲洗干净蛋清，捞一捞高度白酒去腥，再冲洗几秒酒味，沥干水分，上锅蒸熟，或者烘烤熟，压碎晾凉，备用。 （蛋黄洗干净后，是喷高度酒的，就不要冲洗了）

步骤 5

破壁机里，倒入所有材料（除了黄油🧈） 黄油融化后再倒入，搅打1分钟，混合均匀。

步骤 6

直接过筛进不粘锅里，全程开小火翻炒，一边炒一边搅动，它很快就越炒越浓稠了。

步骤 7

一直炒到它能抱团，不粘刮刀铲即可。

步骤 8

顺滑状态

步骤 9

晾凉后，密封冷冻保存。 （使用前提前取出室温软化就好）。 当时制作就不需要冷冻了。 那金沙奶黄馅就完成了

步骤 10

使用前提前取出馅料，室温回温一两个小时。 就能包在各式各样的月饼里。

步骤 11

用金沙馅做的样品：柿子月饼，黑米月饼，冰皮月饼，的切面。

步骤 12

成品

步骤 13

成品切面参考图

菜谱创建时间：2024-09-14 15:31:47