南瓜蜜豆吐司

作者： Ava-Xie

我自己很喜欢加了南瓜的面包和吐司。 这是参加啊呜大师的方子，记录下来方便自己查阅。 方子是：250克吐司模4个的量或者450克模具2个的量 250克模具每一个的面团和馅料的重量我一般是100克*3个生面团+10克*3份蜜豆 450要模具每一个的面团和馅料的重量我一般是170克*3个生面团+30克*3份蜜豆

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 500克
• 老面（移步老面的食谱） 170克
• 盐 7克
• 糖 65克
• 酵母 5克
• 蛋液 50克
• 南瓜泥 230克
• 黄油 40克
• #馅料
• 蜜豆 120克
• #表面装饰
• 黄油 20克
• 珍珠糖（我先的大小是P2） 适量

南瓜蜜豆吐司的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮切块蒸熟，多的水份倒掉，放凉备用。

步骤 2

面团材料除黄油外的其他材料放在厨师机桶里。用筷子搅拌成面絮。 转6档揉约8分钟，这时用手撑开能拉出比较厚的膜，加入软化的黄油。 开3档揉约3分钟，直到黄油被面团完全吸收。再开6档揉约8分钟左右。将面团揉至能拉出薄且不易破的手套膜。（我家的厨师机是乔立的仅供自己参考） 用手整成圆形。放容器里盖上保鲜模放烤箱发酵功能，发酵环境温度28-29度，湿度为75%，大概60分钟。主要看状态，面团发酵到两倍大，手指粘面粉戳一下，不回弹不回缩。

步骤 3

将发酵好的面团取出轻压排气，如果是250克的模具分成4份，如果是450克的模具分成2份，滚圆盖保鲜膜松弛约20分钟。

步骤 4

醒发好的面团擀开成长方形，宽度和模具长度差不多，拍掉气泡。放上蜜豆。从上往下卷起来。收口处捏紧。

步骤 5

收口处朝下放入模具内。

步骤 6

再放烤箱里发酵功能，发酵环境温度为36－38度，湿度为85%，发酵到9分满。

步骤 7

发酵到快好时请提前预热烤箱，上火160度，下火230度。 发酵好的面团中间用刀片快速划一道口，挤入软化的黄油，并洒上珍珠糖。

步骤 8

放入预热好的烤箱，烘烤28分钟左右。 出炉后将模具在案板上使劲磕一下排出热气，然后将吐司脱模，然后放在烤网上晾凉。

步骤 9

还烤了个爱心型的。

南瓜蜜豆吐司的小贴士

一般的老南瓜蒸好后倒掉水份，只剩下一半的南瓜泥，比如需要230克的南瓜泥，就得买460克的生南瓜。这是个大概，方便自己买少了，记下来。 面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

菜谱创建时间：2024-09-14 07:10:06