苏式酥皮五仁月饼（大包酥快手版）

作者： 幽兰美食

月饼季，掌握了大包酥的方法怎么包都成功，今晚试验用大包酥的方法，做了些五仁月饼，比较成功，顺便记录一下👇👇本用量可以做28个月饼，分别是22个伍仁，六个鲜肉月饼。

用料

• 五仁馅料部分：
• 核桃仁 50克
• 腰果 50克
• 花生米 65克
• 瓜子仁 60克
• 黑，白芝麻 各25克
• 冬瓜仁 25克
• 橙皮丁 100克
• 细白糖 20克
• 碎冰糖 30克
• 熟中筋粉 100克
• 蜂蜜 125克
• 桂花糖（或玫瑰花酱） 25克
• 花生油 45克
• 水油皮部分：
• 五得利六星面粉 336克
• 猪油 44克
• 花生油 44克
• 白糖 30克
• 80度左右的开水 155克
• 干油酥：
• 低筋面粉 220克
• 猪油 110克

苏式酥皮五仁月饼（大包酥快手版）的做法步骤

步骤 1

⚠️馅料部分： ✅先把坚果（腰果，瓜子仁，花生米（⚠️花生米烤熟后去皮），黑芝麻，白芝麻，核桃仁）烤熟晾凉并压碎备用； ✅熟粉～把中筋面粉100克放烤箱150度烤15分钟左右备用，切记中途要翻拌； ✅这时可以制作馅料了，先把坚果，陈皮丁，白糖，冰糖（敲碎像瓜子仁一样那么大小）,熟粉混在一起搅拌均匀，接着把油，蜂蜜,桂花糖加进去搅拌均匀即可；

步骤 2

搅拌好的馅料带上手套，平均分成35克一个大小，搓圆，约可以做21~22个左右，盖上保鲜膜备用；

步骤 3

制作水油皮： ✅按顺序无油无水的盆内加入花生油44克，猪油44克，面粉386克，白糖30克，倒入烧开约80度左右的开水； ✅不断的用筷子搅拌均匀； ✅戴上手套揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，冰箱冷藏醒约10分钟后； ✅从冰箱拿出来继续揉约1分钟左右，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用；

步骤 4

制作干油酥： ✅按顺序～无油无水的碗内～加入冰箱冷藏凝固的猪油110克，再加入220克低筋面粉； ✅用刮刀翻拌均匀，这时你感觉到不成型，怎么办？没关系的，全部倒入保鲜膜，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏备用；

步骤 5

开始制作大包酥👆 ✅把水油皮和干油酥各平均分成4个等份，分4次做，每次做7份（⚠️分出来不做的可以暂时放冰箱保鲜膜包裹好冷藏备用） ✅根据上图所示👆干油酥擀成长方形状放上面，水油皮擀成长方形状～放下面包裹起来；（⚠️注：这个干油酥从冰箱拿出来以后有点硬，没关系，可以用双手不断的揉搓，揉至软化即可，否则太硬了，容易破酥） ✅包裹好以后用擀面棍先擀正面，再翻过来擀反面；

步骤 6

案板底下和表面先铺点干粉，擀成长方形状，大概长40～42厘米，宽约20～25厘米👆

步骤 7

卷起来平均切成7个等份；

步骤 8

擀皮👆用剪刀剪一张小薄膜铺在面胚上，案板上铺点干粉，这样方便擀皮且不沾面棍不破酥；

步骤 9

包馅👆

步骤 10

用虎口收口；

步骤 11

包好以后放入烤盘，轻轻的压平，盖上你喜欢的印章；

步骤 12

海氏c40烤箱，中层180度烤25分钟；（⚠️注:这个温度根据每个人的烤箱而定，没有确切的数字，主要是观察它上色程度而定）

步骤 13

烤好以后放网架上晾凉；

步骤 14

最后剩7个，做了7个鲜肉月饼；（⚠️注：这个肉馅随便自己调，调好以后如果觉得水分太多，可以放冰箱冷冻成型后再包）

步骤 15

一定要把口收好，否则会漏油；

步骤 16

烤箱中层180度。烤27分钟；

步骤 17

出炉，这个鲜肉月饼太香了😋

步骤 18

掰开一个尝尝；

步骤 19

哇哦！层层起酥，太好吃了😍

菜谱创建时间：2024-09-13 00:22:45