中秋蛋黄酥月饼（不容易破皮版）

作者： 凌音

没人能抵挡得了蛋黄酥吧，反正我是抵挡不了！我这个酥皮配比，是我试了很多次，比例最不容易破皮的比例，除了盐，我按照单个比例量发出来，你们想做多少个自己乘就行。比较方便。配比是一个蛋黄酥的量哦。

用料

• 油皮：
• 水： 4g
• 糖： 1g
• 猪油： 3.8g
• 盐： 2g（总量非单个）
• 中筋面粉： 10.9g
• 油酥：
• 低筋面粉： 8.1g
• 猪油： 4.09g
• 内陷：
• 咸蛋黄： 一个
• 豆沙馅儿 25g

中秋蛋黄酥月饼（不容易破皮版）的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄我用的新鲜的咸鸭蛋敲出来的蛋黄，所以很新鲜就不会腥，喷点白酒就可以，不需要烤，如果是速冻咸蛋黄就喷点白酒180度烤个五六分钟吧。 油皮：所有油皮材料混合好后有厨师机的可以揉出膜，但是做这个无所谓出不出膜，手揉到面团光滑行，盖上保鲜膜醒20分总分钟。

步骤 2

油酥：混合成团后揉成一小个的小圆球，我做的三十个，大概12g一颗。揉好放碗里，盖上保鲜膜放冷藏半小时（这一步很重要，夏天冬天都需要冷藏，否则后面包酥很粘手不好操作）

步骤 3

油皮整形：油皮醒好后搓成长条然后分成小团，我也还是做的30个，每个小团大概19g，揉圆整后盖上保鲜膜和拧干的湿毛巾醒15分钟（这一步很重要，因为要保持面团柔润感在后续操作规程才不容易破皮！面团太干酥皮就容易弄破！）

步骤 4

馅儿料：在醒面的时间咱把馅料弄好，我是看的自己熬豆沙了，买的现成的，把蛋黄包进去就行，量多少看你自己的口味，这个不固定

步骤 5

包酥：醒好小面球后把油酥从冰箱拿出来开始包酥。把油皮压瘪就行，不要擀太大，比饺子皮小，然后把油酥包进去封好口搓成小面球继续放回保鲜膜和湿毛巾盖着（剩下的操作都需要放回保鲜膜盖着保持湿润度）

步骤 6

开酥：（包好后也不需要醒面，以新手的时间做30个的话包完所有前面第一批包的那些也醒好了，按顺序操作就行。要是只做几个做得快，那就没次整完型都醒个十分钟。）把包了油酥的小圆球那出来用擀面杖擀成均匀的团圆长条，不要来回快速擀，稍微慢一点擀，这样皮不会破。跟图片一样，然后用手从把面皮搓成面卷，继续放回保鲜膜盖着。

步骤 7

第二次开酥：把做好的长条面卷再次用擀面杖擀 均匀，然后再次用手搓成短面卷，再次放回保鲜膜盖着。

步骤 8

包馅儿：把小面卷封口的地方朝上，用手指按压中间，然后把两边收进来用擀面杖擀成比饺子皮大一些的面片把之前做好的馅儿包进去收口

步骤 9

烘烤：烤箱180度预热，面球上刷上蛋液撒上芝麻，想要蛋液颜色更黄可以只选择蛋黄液。然后 175度35-40分钟，我家烤箱需要40分钟才能烤透。具体时间看你们烤箱的火候。我说四层烤箱，前20分钟放中下层，后20分钟我放中上层了，蛋黄酥上色很好了就可以盖锡纸了，否则可能会烤颜色太深。

步骤 10

步骤 11

步骤 12

菜谱创建时间：2024-09-12 17:17:44