生椰拿铁软欧包（新手面包机打面版）

作者： 百搭青椒

非专业选手的配方，采用了面包机揉面。实测尚可，比较松软的欧包。如有问题，请多指正!

用料

• 波兰种:
• 高筋面粉 100g
• 干酵母 0.5g
• 水 100g
• 主面团:
• 高筋面粉 110g
• 全麦粉 90g
• 可可粉 9g
• 咖啡粉 2g
• 白砂糖 40g
• 干酵母 3g
• 淡奶油 30g
• 牛奶 100g
• 椰子油 15g
• 盐 4g
• 咖啡椰蓉奶酥馅:
• 椰子油 10g
• 糖粉 15g
• 奶粉 70g
• 椰蓉 30g
• 咖啡粉 5g
• 牛奶 60g
• 蔓越莓乳酪馅:
• 奶油奶酪 180g
• 糖粉 12g
• 蔓越莓碎 45g
• 酥粒:
• 黄油 13g
• 糖粉 7g
• 可可粉 5g
• 低筋粉 35g

生椰拿铁软欧包（新手面包机打面版）的做法步骤

步骤 1

（提前一晚准备）波兰种： 高筋面粉：100g 水：100g 干酵母 : 0.5g 搅拌均匀至无干粉状态，盖上盖子发酵1-2小时（变成2倍大），放入冰箱冷藏一夜（我冷藏到了第二天下班）

步骤 2

（忘了拍打面的图片……） 主面团： 高筋面粉：110g 全麦高筋粉：90g 可可粉：8g 咖啡粉：2g 牛奶：100g 淡奶油 : 30g 干酵母：3g 白砂糖:40g 前一天晚上做好的波兰种 ………… 盐：4g 椰子油：15g 将除了黄油、盐外的其他材料＆波兰种一起放入面包机iMax搅拌20分钟，至粗膜状态，加入黄油搅拌至吸收，加入盐搅拌吸收，至手套膜状态（我偷懒只搅拌到了比粗膜好一些的状态） 放冷藏3摄氏度发酵（大概发酵到2倍大） 😶发酵期间可以做一下馅料

步骤 3

馅料①咖啡椰蓉奶酥馅： 椰子油10g 糖粉15g 奶粉70g 椰蓉30g 咖啡粉5g 牛奶60g 椰子油软化倒入糖搅拌均匀，再倒入粉类，分次倒入牛奶，搅拌均匀，放冰箱【冷藏】备用

步骤 4

馅料②蔓越莓奶酪馅： 奶油奶酪180g 糖粉12g 蔓越莓碎45g 奶油奶酪室隔水软化后，倒入糖搅拌均匀顺滑，加入蔓越莓碎。

步骤 5

酥粒: 低筋面粉35g 可可粉5g 黄6油13g 糖粉7g 取个大一点的盆，椰子油软化后，倒入糖粉搅拌均匀再倒入可可粉搅拌顺滑，最后倒入低筋粉，双手放盆内，从高处揉搓掉落，盖保鲜膜放冰箱【冷冻】30分钟，使用时再进行揉搓一遍

步骤 6

取出发酵好的面团，分成10等份（可以自由选择做的大小分成不一样的等份），滚远（收口在下）松弛15分钟

步骤 7

（轻轻擀，不要把面团的气泡全部擀掉了） 擀成牛舌形状（下部略宽一点点，好收口） 包入等份的两种馅料，向下收面皮包住馅料，整形滚成椭圆形

步骤 8

顶部表面喷水，顶部放到盘子里，沾满酥粒。 之后室温发酵20-40分钟（盖住欧包发酵，至两倍大，轻轻S线条割包（也可以不做）

步骤 9

烤箱180度预热5分钟，中层烘烤20分钟，感觉颜色好就可以盖锡纸

步骤 10

非常松软，面包尽量不放冰箱冷藏，易老化。

菜谱创建时间：2024-09-12 10:01:15