贝果系~提拉米苏可可乳酪贝果

作者： 卷妹妈咪

打卡上海面包中，这一款让我印象最深，因为它足够的甜 选择它，就单纯的是因为可可味，只要是巧克力风味的我都不会放过 拆开包装时就能闻到扑鼻未来浓郁的可可香味 满怀期待的我咬下第一口 里面的提拉米苏味道也很浓厚，但同时也很甜 这个甜度我真的是接受不了 但是这个风味我真的是爱 作为吃货的我必须要复刻它 但是搜边了都没有这款配方 于是我东拼西凑，内馅和胚体找的不同配方组合 成品口味我很满意 甜度适中，达到自己想要的味道

用料

• #提拉米苏馅料
• 黄油 12克
• 冻干咖啡粉 4克
• 水 16克
• 牛奶 60克
• 奶油奶酪 60克
• 全蛋液 95克
• 白砂糖 30克
• 低筋粉 40克
• 奶粉 15克
• 玉米淀粉 8克
• 咖啡力娇酒 4克
• #主面团
• 高粉 250克
• 白砂糖 12克
• 可可粉 15克
• 深黑可可粉 5克
• 半干酵母 2克
• 波兰种 50克
• 烫种 25克
• 盐 4克
• 奶油奶酪 60克
• 巧克力珠珠 适量
• 牛奶 140克

贝果系~提拉米苏可可乳酪贝果的做法步骤

步骤 1

先制作提拉米苏内馅： 咖啡粉+水先混合均匀备用；将黄油+咖啡液+牛奶放入锅中，煮至黄油融化后即可关火，备用 软化好的奶油奶酪+糖搅拌均匀，分次放入全蛋液搅拌均匀，再过筛所有粉类（低粉+奶粉+玉米淀粉），搅拌均匀后，最后发放入咖啡力娇酒搅拌均匀 再倒入第一步的液体，混合均匀后倒入平底锅中，开小火（保持火力不变）不断地搅拌翻炒，直到馅儿炒到不粘锅且顺滑的状态即可

步骤 2

炒好的内馅取出适量，剩余的用保鲜膜包好后，抽真空冷藏保存，可以做其他面包内馅； 取出提拉米苏馅儿，包入适量的奶油奶酪，再撒上几颗巧克力脆珠珠，搓成长条形，包入贝果进行整形

步骤 3

贝果主面团的打面步骤省略，看上一篇日记的步骤，本次配方依旧用的是隔夜冷藏发酵法

步骤 4

烤箱提前预热（上220、下170，中下层，烘烤18分钟左右）

菜谱创建时间：2024-09-11 06:33:48