发面芝麻糖饼（中秋节糖饼）

作者： 帅宝小萌妻

苏北地区，小时候一到中秋节，奶奶就做芝麻糖饼，特别喜欢吃，如今长大了，怀念这个味道，自己动手操作啦！

用料

• 面粉 500克
• 温水 300克
• 白芝麻（或黑芝麻） 大概120克
• 白糖 50克
• 酵母 5克

发面芝麻糖饼（中秋节糖饼）的做法步骤

步骤 1

把酵母放在温水中，搅拌一下，然后分次慢慢加入面粉中，揉成面团。（水最后留一点点，慢慢加入，每种面粉吸水性不一样，会有一点点误差的哦！）

步骤 2

面团发酵后，大约如图所示，有大气孔，就说明发酵好了。拿出来，轻轻的揉几下，排排气。

步骤 3

芝麻放在平底锅上小火煎煎，几分钟，发黄了就说明好了，晾凉，然后用料理机分几次打，打碎。110克芝麻碎加50克白糖，搅拌一下。（这个芝麻馅，怕来不及的话，可以提前一点做出来，我经常做，一会也就做好了）

步骤 4

面团分成50克的剂子，可以分16个，然后按平，中间加入馅料10克，包成小包子的样子，（要包紧，不能漏，要不煎的时候就漏糖啦）然后轻轻的按平即可，上面可以点缀几颗芝麻，不加也可以。

步骤 5

包成这样50克的剂子，10克馅料。第一锅要醒发10分钟左右，要不煎出来，不是胖乎乎的，后面的可以一边做，一边煎了，不用额外等时间。

步骤 6

放平底锅里，不放油的哦，盖上盖子，小火煎2-3分钟左右，然后翻面煎1分钟左右，差不多就好啦！（煎的时候，它像发面一样，会慢慢蓬松起来。火候一定要把握住，火不能大，要不外面糊了，里面还没熟。）如果有电饼铛的话，那就更完美啦，选择馅饼模式，即可。

步骤 7

煎好了，就大概是这种样子，宣乎乎的，像个胖小子。如果没有醒发到位的话，就没有这么胖乎乎的。

步骤 8

备注：1.芝麻碎110克，白糖50克，因为刚好做16个，所以弄这么多馅，如果喜欢吃甜的，可以1：1比例，不喜欢吃填的，可以少放糖，多放芝麻碎，自己看情况！

菜谱创建时间：2024-09-09 17:28:50