蚂蚁上树（新竹米粉版）

作者： 01姐

挺喜欢细粉丝的蚂蚁上树，因为觉得红薯粉丝的不挂肉沫，而且会坨成一团。 前几天煮了新竹米粉，感觉这种干爽弹牙的口感应该很适合做蚂蚁上树，于是用上海辣肉臊子的做法，加上云南昭通酱和台湾新竹米粉，做了一道大跨度的蚂蚁上树。 做出来的菜稳定性挺好，放了好一阵都没坨没干，挺适合聚餐的，不用掐着点儿出菜。

用料

• 蒜 两颗
• 小米辣 适量
• 姜 一小块
• 肉末 适量
• 生抽 1 勺
• 老抽 1 勺
• 昭通酱 1 勺
• 甜面酱 2 勺
• 新竹米粉 一小把
• 蒜苗 两根

蚂蚁上树（新竹米粉版）的做法步骤

步骤 1

姜蒜小米辣切末，蒜苗切粒。

步骤 2

加油炒香姜蒜小米辣。

步骤 3

下入肉沫炒变色。

步骤 4

生抽老抽各一勺，云南昭通酱一勺，甜面酱两勺，这里的勺只是各种调料量的对比，具体多少需要看食材量。

步骤 5

炒香，我炒得比较多是为了做面条浇头，只留了锅里的三分之一做蚂蚁上树。

步骤 6

加没过肉沫的热水煮开，锅里有泡沫是因为我加的啤酒，但其实啤酒的香气在里面挺多余。

步骤 7

虎牌新竹米粉直接放进去煮。

步骤 8

煮三四分钟加入蒜苗。

步骤 9

煮到汤汁收干。新竹米粉煮四五分钟就好了，所以加水的时候不用加太多，它的吸水性也不是太强，如果实在加多了，多煮一小会儿也不会过软，还是脆弹的。

步骤 10

专程放了好半天，米粉没有坨，也没有把汤汁完全吸干，稳定性挺好。

菜谱创建时间：2024-09-07 22:08:32