碱水吐司 北海道 中种

作者： Love好巧

一定要试试这个北海道吐司…

用料

• 中种：
• 高筋面粉 346克
• 牛奶 160克
• 鲜酵母 10克
• 淡奶油 100克
• 主面团：
• 高筋面粉 150克
• 糖 80克
• 蛋清 80克
• 淡奶油 40克
• 奶粉 30克
• 盐 6克
• 黄油 20克
• 鲜酵母 10克

碱水吐司 北海道 中种的做法步骤

步骤 1

中种所有材料搅拌成团后，静止10分钟左右在接着揉到表面光滑盖上保鲜膜，直接放冰箱冷藏发酵12-17小时。

步骤 2

除黄油和盐以外的材料全放入厨师机桶里2档3分钟面粉和液体成团后转5档7分钟。

步骤 3

有粗膜后加入黄油和盐2档3分钟，黄油和盐融化到面团里转6档7分钟。

步骤 4

好看的水光肌

步骤 5

需要手套膜哦！

步骤 6

出缸后放入发酵箱28度一个小时。

步骤 7

分出四分面团，松弛15分钟。

步骤 8

250的吐司盒提前剪好大小的油纸，这个非常重要哦！为了二发后方便提溜出面团。

步骤 9

松弛好的面团擀成长条，排去两边气孔翻面两边向中间对折。再擀长由上往下卷起。

步骤 10

放入250克吐司盒。

步骤 11

放入发酵箱发到8或者9分满。发酵好放入冰箱冷冻30分钟。

步骤 12

冷冻好的面团拿出来，放入碱水里泡30秒。

步骤 13

碱水拿出来沥干多余的水分。

步骤 14

放入吐司盒。

步骤 15

放入提前预热好的烤箱上火165下火185度30分钟。（预热烤箱温度上火180下火230度15分钟），出炉后震出热气，放在凉架上冷却。

步骤 16

成品。

步骤 17

成品。

步骤 18

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步骤 19

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步骤 20

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步骤 21

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步骤 22

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步骤 23

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步骤 24

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步骤 25

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菜谱创建时间：2024-09-06 18:09:40