当天发酵直接法•乡村面包〔硬欧包〕

作者： 黑沙滩小鲨鱼

《面粉/水/盐/酵母》第五章：直接面团面包 一天内完成硬皮白面包，早晨和面，晚餐就可以吃上 ▪️可以替代10%全麦粉，更具有乡村风味，就把配方1000克白面粉的量变成100克全麦粉➕900克白面粉 ⬇️做2个680克面包的量 发酵时间：5小时 醒发时间：1¼小时 时间安排： ……早 9：30 开始 ……早 10：00 和面 ……下午 3：00整形 ……下午 4:15 烘焙 ……晚上 5:00 出炉 用铸铁锅烤帮助开耳，普通烘烤开耳难度较大，新手请不要尝试直接进烤箱烤，烤不出耳朵，必须铸铁锅❗️❗️❗️

用料

• 白面粉 1000 克
• 水 720 克（32-35°C）
• 盐 21 克
• 酵母 4 克（一茶匙）

当天发酵直接法•乡村面包〔硬欧包〕的做法步骤

步骤 1

【浸泡-水合】 将面粉和32°C-35°C水混合 在一个1.2 升容器中，用手搅拌，直到混合均匀 盖上盖子，静置 20-30分钟

步骤 2

【和面】 再将盐和干酵母均匀地撒在面团上，用湿手混合，10 分钟后 ▪️第一次折叠 把手抓住大约¼的面团，轻拉，再折叠，四周各拉叠一次 混合结束时的目标面团温度为25-26°C 盖上浴缸，让面团发酵

步骤 3

【折叠】一小时后 ▪️第二次折叠 把手抓住大约¼的面团，轻拉，再折叠，四周各拉叠一次 静置发酵约5小时，达到原始体积的三倍时，就可以进行分割了

步骤 4

【分割】 操作台撒面粉，轻轻地倾斜，把面团从底部倒出，轻轻地将面团放在工作台上，不要拉扯或撕裂，用塑料面团刮刀将面团切成2块大小相等的块。

步骤 5

【整形】 在 2 个发酵篮上撒上面粉，把每块面团做成球状 将每个接缝侧朝下放入篮中

步骤 6

【醒发】 在面包的顶部轻轻撒上面，并排放置，用厨房毛巾盖住 室温约21°C，在整形后发酵约1¼小时就好了 如果更暖和，它们将在大约1小时内发酵好 一定要在1小时后手指按压检查面包 有时候，多 15分钟的时间就决定了它完全发酵还是发过头稍微坍塌

步骤 7

【预热】 烘烤前至少预热 45分钟，在烤箱中间放一个架子，将两个荷兰烤箱盖上盖子放在架子上，将烤箱预热至475°F（245°C）

步骤 8

【烘焙】 小心烫🥹 将发酵好的面包放入铸铁锅，将温度保持在475°F（245°C） 烤30分钟，移开盖子，再烤约20分钟 直到面包周围至少有中等深棕色

当天发酵直接法•乡村面包〔硬欧包〕的小贴士

我建议使用烤箱温度计来确认当你将烤箱设置为475华氏度时，你实际上会得到475华氏度。有些烤箱比设定温度更热，有些则更冷。（我的温度低25华氏度，所以当我想把它加热到475华氏度时，我把它设置为500华氏度。）

菜谱创建时间：2024-09-06 05:54:00