①将玉米油、月饼转化糖浆、枧水称重后混合一起,用蛋抽搅拌至乳化均匀 ②倒入月饼粉中(也可用中筋面粉),搅拌均匀揉成团,包上保鲜袋室温松弛1小时左右。
③生咸鸭蛋,洗净,敲碎,取出蛋黄,冲洗干净,放入烤盘,喷少量白酒,烤箱提前预热,150度烤箱中层,烘烤8-10分(具体时间温度根据自己烤箱适当调整),我用的平炉烤箱。
④豆沙和莲蓉馅,称重,每个30-33左右(蛋黄在-15克每颗),豆沙➕蛋黄或者莲蓉➕蛋黄共计45克即可。(⚠️做75克大小的月饼) ⑤将称好的豆沙和莲蓉搓圆,然后将豆沙和莲蓉分别包入烤好的蛋黄,收口搓圆。 ⑥饼皮松弛好后,分成30克一个,饼皮包入馅料。收口收紧,表面沾点干粉(新模具可以不沾干粉),放入模具中,在上垫子上按压出月饼。
⑦烤盘垫上油布或者油纸,摆上月饼,表面喷一层水雾,烤箱200度提前预热,200度烤5-6分钟定型即可
⑧定型好后,取出放到手温状态,刷一层薄薄的蛋黄液(蛋黄一个➕10克清水➕1克糖浆搅拌均匀),再放入烤箱。
⑨平炉烤箱170度烤13分钟左右。
⑩出炉,晾凉至手温状态。
晾至手温状态,放入月饼底托,(底托提前喷白酒消毒杀菌喷雾状的,挥发快),装袋密封,回油即可食用。第二天就开始回油了,一般3-5天回油完成,口感更佳。(不确定是否回油完成,可以中途切开一个看看状态)建议回油后尽快食用。 ⚠️有脱氧剂记得放脱氧剂,保存时间更长。