酱炖土芸排（土豆芸豆排骨）

作者： 馋豆子的美食厂

酱香口，也是经过改良的，当然众口难调，每个人都会有自己的喜好，家人最爱的版本，留备份。

用料

• #主料
• 排骨 750g（一斤半）
• 土豆 180g（约1个）
• 芸豆 250g（约半斤）
• 山药（可不放） 200g
• #辅料
• 葱段 3段
• 姜片 3片
• 蒜粒 6粒（4粒压扁炒菜，2粒蒜末出锅用）
• 冰糖（不喜微甜口可不加） 5g
• #调料袋
• 八角 2个
• 花椒 若干
• 桂皮 半块
• 香叶 2片
• 干辣椒 3个
• #调味料
• 料酒 3勺（焯水2勺，炒排骨1勺）
• 十三香 1g
• 大喜大牛肉粉（没有不加） 2g
• 白胡椒粉 2g
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 味素（介意不加） 1g
• 黄豆酱 1.5勺
• #备用
• 烧开热水 800ml

酱炖土芸排（土豆芸豆排骨）的做法步骤

步骤 1

1.排骨凉水泡出血水后洗净，焯水加2勺料酒，出浮沫后关火温水洗净，放入铺有厨房纸巾盘中，吸干水分。 2.备料如图，调料袋中加入八角、香叶、花椒、桂皮、干辣椒掰开（如不嫌弃调料到处都是则不用调料袋装，与葱姜蒜一同下锅炒香即可）。 葱段、姜片、蒜粒压扁、冰糖（主提鲜，不喜不加即可）。 3.备烧开热水约800ml。

步骤 2

这是勺子与正常1元硬币大小对比（非新版小硬币）

步骤 3

1.中小火，适量油，排骨炒至微微变色。 2.锅中间放入冰糖，炒化焦糖色与排骨炒匀，看住排骨和糖别糊了，有耐心，中小火慢炒。 3.锅中间放入葱段、姜片、蒜粒（如不用调料袋，则料包中调料此时加入一同炒香），加1勺料酒炒香，十三香、大喜大牛肉粉（没有不加）、白胡椒粉炒匀炒香。 4.加入1勺老抽，1勺生抽，炒匀炒香。

步骤 4

倒入淹没过排骨的烧开热水（约800ml），调料袋放入，大火烧3分钟，转小火加盖炖30分钟。

步骤 5

备菜：豆角小段、土豆切块（浸水）、山药切段（浸水，去皮时戴手套或冲流水不然手会痒） 2粒大蒜切末备用。

步骤 6

1.加入豆角继续小火加盖炖5分钟。 2.加入土豆块、山药段。 3.同时加入1.5勺黄豆酱、味素（介意不加），小火加盖炖15分钟。 4.开盖大火收汤至无汤（选的排骨出油很多，收到只剩清油），一边收汤可以一边挑出丢弃葱段、姜片、蒜粒、调料包，出锅前加入蒜末，炒匀炒香，尝咸淡（我没有另补盐），出锅尽量只盛菜，清油不要。

步骤 7

酱香口，全程没有加盐，出锅前尝咸淡，觉得淡可补盐，豆角爱吃哪种放哪种，油豆角、白芸豆、单株随意，正常只放土豆就行，山药爱吃就加点，出锅蒜末是灵魂别忘了。

酱炖土芸排（土豆芸豆排骨）的小贴士

1.排骨焯水去浮沫后，温水洗净，厨房纸巾吸干水分可以尽可能防止嘣油。 2.备烧开热水炖排骨，不用凉水，加水量根据自家锅定，一般淹没过排骨就够。 3.黄豆酱看自己喜欢的口味买。 4.最后收汤根据自己家锅情况，我的锅是密封比较好，几乎没有损失炖的时候的汤，所以需要大火收汤。最好就是汤收干。 5.临出锅加的蒜末是灵魂。 6.不喜甜口可不加冰糖，因加的不多，有提鲜作用，不喜不加即可。

菜谱创建时间：2024-09-05 13:33:53