烤箱版莲蓉馅

作者： 桃桃月

经典广式月饼🥮

用料

• 250克 无芯白子
• 麦芽糖 110克
• 白砂糖 80克
• 玉米油 140克
• 中粉 150克
• 转化糖浆 105克
• 花生油 38克
• 碱水 3克

烤箱版莲蓉馅的做法步骤

步骤 1

馅料部分：莲子提前泡一晚， 加水末过莲子按煮饭键，我是放入绞肉机加入白糖，麦芽糖，玉米油（按上面的克数）打烂

步骤 2

加热烤箱，把莲蓉馅铺平整倒入烤盘（照片忘记拍了） 烤箱160度 每10分钟取出翻拌均匀，我烤了40分钟左右，最后一次翻拌基本不粘刮刀。我这可以做740克馅料

步骤 3

外皮步骤：先倒入转化糖浆，碱水，花生油搅拌 倒入中粉用刮刀搅拌均匀盖上保鲜膜静置3小时。我这比例可以做290克的皮（一个人做来不及拍照🤭）

步骤 4

咸蛋黄放入烤箱150克10分钟（喷高度白酒），烤至微微出油状态。

步骤 5

我用的是50克磨具：20克皮，20克莲蓉馅，10克咸蛋黄。

步骤 6

月饼放入烤箱180度5分钟定型，拿出来刷上蛋液再烤10分钟。放凉装袋，3天回油开吃

菜谱创建时间：2024-09-04 20:26:19