每年都会做的广式蛋黄月饼｜自制黑豆沙➕咸蛋黄，比外面买的好吃太多

作者： 烟火间

每年都会做的广式蛋黄月饼🥮， 饼皮我一直都用这个配方，非常好操作！ 自己炒的黑豆沙馅配上咸蛋黄， 味道比外面买的好吃太多啦✌ 🥮这些年做过的月饼，👀有你喜欢的么 1、巧克力广式月饼➡ https://www.xiachufang.com/recipe/106869516/ 2、玉如意冰皮月饼➡ https://www.xiachufang.com/recipe/106867665/ 3、健康养生！中秋｜南瓜月饼➡ https://www.xiachufang.com/recipe/106547611/ 4、奶酪月饼（视频食谱）➡ https://www.xiachufang.com/recipe/106534276/?recipe_type=1&page_scene=6 5、金沙绿豆酥月饼➡ https://www.xiachufang.com/recipe/104060369/ 6、苏式鲜肉月饼➡ https://www.xiachufang.com/recipe/103413615/ 7、广式莲蓉蛋黄月饼➡ https://www.xiachufang.com/recipe/33878/ 8、广式栗蓉月饼➡ https://www.xiachufang.com/recipe/100028614/ 9、椰香冰皮月饼➡ https://www.xiachufang.com/recipe/33877/ 10、自制转化糖浆➡ https://www.xiachufang.com/recipe/100028608/ 11、奶酥皮月饼｜不用糖浆！无需回油➡ https://www.xiachufang.com/recipe/107182586/ 12、黑芝麻冰皮月饼➡ https://www.xiachufang.com/recipe/107395593/?recipe_type=1&page_scene=6

用料

• #广式月饼皮：（9个，75克模具）
• 转化糖浆 100克
• 花生油 30克
• 枧水 3克
• 中式糕点粉 140-145克
• #馅料：（9个，75克模具）
• 黑豆沙馅 300克左右
• 咸蛋黄 9个

每年都会做的广式蛋黄月饼｜自制黑豆沙➕咸蛋黄，比外面买的好吃太多的做法步骤

步骤 1

👉先来准备馅料： 黑豆提前一晚上浸泡，用压力锅将黑豆煮熟到用手轻轻一捏就烂的状态

步骤 2

放入搅拌机

步骤 3

打成豆泥 （如果搅起来不是很顺利，可以适当加点水）

步骤 4

把黑豆泥倒入不粘锅，加入冰糖、玉米油，中小火一边煮一边搅拌不要停

步骤 5

直到豆沙不粘锅底、不粘刮刀，能够自然抱团状态即可，晾凉备用~

步骤 6

生咸鸭蛋磕出蛋黄，喷米酒去腥，烤箱150°C，烤7、8分钟，取出冷却备用 ☑️自制咸鸭蛋的做法： https://www.xiachufang.com/recipe/92268/

步骤 7

我这次用的是75克的模具🥮 皮：30克；馅45克 每个蛋黄大小不同，所以黑豆沙馅和蛋黄共称45克

步骤 8

黑豆沙按扁，包入咸蛋黄

步骤 9

馅料准备好，放冰箱冷藏备用☑️

步骤 10

👉来做广式月饼的饼皮： 转化糖浆、花生油和枧水放入容器中 ☑️转化糖浆的做法： https://www.xiachufang.com/recipe/100028608/

步骤 11

充分搅拌均匀

步骤 12

过筛加入面粉

步骤 13

用刮刀拌匀成团，盖保鲜膜静置松弛1小时左右~ ⚠️转化糖浆的含水量和面粉的吸水性都会略有不同， 面团需要根据实际情况适当调整☑️

步骤 14

☑️检测的方法是：从刚和好的面团中揪一小块面团，按扁，查看一下，是很油润，具有延展性的~ 如果边缘有锯齿状，就说明面团偏干了，需要加点糖浆调整~ 如果太稀软就再加一点点面粉来调整~

步骤 15

松弛好的饼皮面团，分成约30克/个 👉我这次用的是75克的模具🥮

步骤 16

取一个面团按扁，包入馅料

步骤 17

用虎口包住馅料，往上推，直至全部包上

步骤 18

再用掌心滚圆

步骤 19

滚薄薄一层面粉，防粘

步骤 20

用模具在烤盘上压出形状

步骤 21

月饼都包好以后，表面喷一点水

步骤 22

送入预热到180°C的烤箱，烘烤约20分钟☑️ 这次烘烤我没刷蛋液，刚烤出来的时候上色比较浅，但很均匀，淡淡的金黄

步骤 23

这是回油一天之后拍的📷 广式月饼刚烤好的饼皮是硬的， 冷却之后放入密封盒里回油1-2天， 会变得油润柔软，产生皮馅一体的口感✌️

步骤 24

一起分享月饼🥮， 分享快乐吧🧡ྀི💛ྀི❤️ྀི

步骤 25

🥮50克模具的广式蛋黄月饼， 可以参考这篇👉： https://www.xiachufang.com/recipe/107194399/

菜谱创建时间：2024-09-02 17:01:14