全麦核桃

作者： 557的学习日记

总重量2307 一个配方可做11个

用料

• 高粉 850g
• 全麦粉 150g
• 糖 120g
• 酵母 12g
• 盐 15g
• 牛奶 200g
• 蜂蜜 50g
• 水 450g
• 黄油 60g
• 核桃 300g
• 烫种 100g

全麦核桃的做法步骤

步骤 1

核桃先用盐水煮过 烤干烤香

步骤 2

干性材料搅拌均匀加入湿性材料 面团打软一点 打至10成加入核桃碎搅拌均匀

步骤 3

基础发酵40分钟

步骤 4

分割200克每个 搓圆松弛20分钟

步骤 5

坐成橄榄型放在高温布上

步骤 6

醒发60分钟左右

步骤 7

表面撒粉（撒高粉，均匀，量别太多，薄薄一层即可） 撒粉之后快速划出刀口（一定要快，准，不能划偏，面会垮掉）

步骤 8

入炉烘烤 上火220下火180 打3秒钟蒸汽 烘烤20分钟左右 烤至表面金黄表皮烤硬，记得触摸底部

步骤 9

出炉后转网架放凉 不要用手触摸有粉区域

菜谱创建时间：2024-08-27 23:01:45