清爽版椰子鸡汤+蘸料+柠檬椰子水

作者： 嗷师傅apart

椰椰大王就是我！ 本菜谱采用“涮”的吃法，主要吃肉，顺便喝汤，不是煲汤汤谱！ 买新鲜的好鸡！买新鲜的好鸡！买新鲜的好鸡！ 绝对不要买肥鸡！

用料

• 椰子鸡汤
• 青皮椰 1只
• 老椰子 1只
• 姜 几片
• 盐 1勺
• 180天果园鸡（好鸡很重要！） 1只
• 蘸料
• 生姜蓉 1份
• 蒜蓉 1份
• 小米椒切圈 2个
• 鱼露 1勺
• 水 3勺
• 糖 1勺
• 白醋 1勺
• 小青柠 2只
• 葱 若干切段
• 香菜 若干切段
• 柠檬椰子水
• 黄柠檬 半个
• 香水柠檬 半个
• 椰子水 一杯
• 薄荷叶 几片

清爽版椰子鸡汤+蘸料+柠檬椰子水的做法步骤

步骤 1

椰青的椰子水加上三分之一的矿泉水，姜片，盐，老椰子的椰肉一起煮开，再调火至90度把鸡肉低温烫熟。180天的土鸡肉质是比较紧实的，为了保证鸡肉的鲜甜，绝对不能煮的太老。有白切鸡经验的同学可以参考白切鸡的熟度。到这一步已经完成椰子鸡汤部分了。

步骤 2

蘸料部分没有任何难度，按菜谱直接混合。注意不要另外加盐，鱼露本身是咸的，调完试一下味道。此处不要用沙姜，因为沙姜的味道比较重，不适合这款突出咸甜果酸鲜的泰式酱料，小黄姜就可以了。

步骤 3

正常柠檬茶的做法，先把柠檬用擀面杖打出汁水，直接加入剩下的椰子水即可。因为香水柠檬不酸，黄柠檬酸，1比1的配比可以中和酸度，突出柠檬香，加上椰子水本身具有甜味，不需要再另外加糖。有条件加一点薄荷提香更好。

菜谱创建时间：2024-08-25 00:19:26