复刻胖东来黄金大月饼，肉松红豆麻薯月饼

作者： 做面包的Even

用料

• 麻薯：
• 糯米粉 50克
• 玉米淀粉 10克
• 糖 35克
• 牛奶 110克
• 黄油 10克
• 蛋黄肉松馅：
• 咸蛋黄 3个
• 肉松 80克
• 炼乳 20克
• 黄油 20克
• 饼皮：
• 高筋粉 60克
• 低筋粉 200克
• 胡萝卜素 5克
• 小苏打 2克
• 泡打粉 2克
• 黄油 165克
• 糖粉 80克
• 奶粉 18克
• 鸡蛋 120克

复刻胖东来黄金大月饼，肉松红豆麻薯月饼的做法步骤

步骤 1

首先把麻薯馅的部分除黄油之外全部放到一个容器里面混合均匀

步骤 2

包上保鲜膜大火蒸15分钟左右

步骤 3

然后放入黄油，微微冷了之后把黄油揉进去

步骤 4

揉好之后反复的折叠拽几次，这样会更拉丝

步骤 5

接下来做月饼皮，把软化的黄油加入糖粉

步骤 6

用打蛋器打到发白

步骤 7

加入鸡蛋混合均匀

步骤 8

之后把粉类全部过筛筛进去

步骤 9

步骤 10

用软刮版混合均匀，刚拌好它会很粘手，只需要再静置半小时就不粘了

步骤 11

把几个咸蛋黄放烤箱里180度烤5分钟，然后加入其余原料抓拌均匀

步骤 12

步骤 13

台面上撒粉，把饼皮分成四份，我们这个配方能做四个六寸的大月饼，每个大概320克

步骤 14

然后把做好的馅按图上克重分好

步骤 15

第一步先把麻薯拍扁，肉松包进去

步骤 16

然后再把豆沙拍扁，把刚才的麻薯包进去

步骤 17

最后一步把月饼皮拍扁，再把上一步的馅包进去

步骤 18

准备一个活底的六寸戚风模具，底部垫一张圆形油纸把包好馅的月饼放进去

步骤 19

把一个戚风模具的底用保鲜膜包起来，用它把月饼压平

步骤 20

拿印章印上字，或者找别的工具沾红色色素写上字

步骤 21

用竹签把月饼戳几个小洞

步骤 22

烤箱预热，上下180度烤18分钟左右

步骤 23

菜谱创建时间：2024-08-19 17:08:18