红油豆瓣酱

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我买了10斤红辣椒，把辣椒洗干净，把辣椒的把剪掉，接着用霉豆瓣2斤，如果你喜欢霉豆瓣多一点，那你就多放一点，还有老姜和辣椒一起打碎，不要打的太碎了，霉豆瓣你也可以不用打碎，然后放1斤半干辣椒面，2斤盐，半斤白酒，2两干花椒颗粒，1斤新鲜花椒颗粒，八角粉和小茴香粉，一起2两，把这些食材一起搅拌均匀后（接着再放2斤苦藠，1斤新鲜嫩姜，再一起翻拌均匀，苦藠和嫩姜你也可以不用放）然后再拿到太阳底下去晒，晒的过程中，千万不要翻动豆瓣酱，避免豆瓣酱以后酸掉，所以要等到第二天早上，豆瓣酱完全冷透后，再翻动豆瓣酱，然后再接着拿出去晒，反反复复的连续晒几天，等把豆瓣酱里面的水分，完全蒸发掉，然后就准备把豆瓣酱，装进坛子里，注意装坛之前，一定要用白酒，给坛子里面消消毒，再把晒好的豆瓣酱，装进坛子里，接着把菜油也倒进坛子里，用生熟菜油都可以，我用的是熟菜油，如果你也用熟菜油，一定要等到油完全冷却后，再倒进坛子里，油一定要盖过豆瓣酱，再盖上盖子保存，这样做出来的豆瓣酱，又香又好吃，保存的时间还会很长，真的比外面卖的还要好吃，赶快动手做起来吧（最后温馨提示一下：10斤豆瓣酱的配料如下：10斤新鲜红辣椒，1斤半干辣椒面，2斤盐，2斤霉豆瓣，半斤白酒，老姜适量，2两干花椒颗粒，1斤新鲜花椒颗粒，八角粉和小茴香粉一起2两，这些就是做10斤豆瓣酱的比例）