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蓝带提拉米苏的做法
用料
蓝带提拉米苏的做法的做法步骤
1.制作咖啡糖浆：将170ml水煮至沸腾，加入30g咖啡粉，搅匀，关火，盖上锅盖焖一会儿。 2.将30g白砂糖和30ml水混合加热至沸腾，制成简单糖浆。 3.将咖啡过滤掉咖啡渣，与2混合，再加入30ml朗姆酒，制成咖啡糖浆。 4.将蛋黄放入盆中，用打蛋器搅打至颜色发白，体积膨胀。 5.加热66ml水和150g白砂糖，糖融化后停止搅动，边加热边用刷子在锅壁上刷水，防止糖结晶。 6.加热到118℃时离火，缓慢地将糖浆沿4中所用的打蛋盆壁倒人打发的蛋黄中，边倒边用电动打蛋器低速打发，糖浆全部倒入蛋黄后调至高速打发，直到打蛋盆底部变成常温，打发完成。
7.将室温的马斯卡彭奶酪放入打蛋盆，用手动打蛋器轻轻搅打至顺滑。 8.将6加入7中，用打蛋器低速打至均匀混合。 9.将鲜奶油打发至弯钩状态。 10.用刮刀将9和8混合均匀。 11.找一个你喜欢的容器，将手指饼浸入咖啡糖浆，快速取出，铺在容器底部。 12.覆盖上一层10中做好的马斯卡彭奶油，用抹刀稍稍抹平，再放一层咖啡手指饼， 如此重复几次。 13.选择你喜欢的裱花嘴装入裱花袋，用剩余的马斯卡彭奶油在最上层挤出装饰奶油花，放入冰箱冷藏3小时以上，食用前筛上一层可可粉。
TiPs: 1.一些配方中提到用KAHL咖啡酒，对于一般的烘焙爱好者来说，不必买满满一大瓶，更不建议买没有品质保障的各种分装小瓶酒。建议备一瓶烘焙中常用的白朗姆酒，煮制浓缩咖啡糖浆，加人白朗姆酒，就能做出好味道的提拉米苏。 2.步骤6中，118℃的糖浆能杀死生蛋黄中的沙门氏菌，但倾倒糖浆的速度要掌握好，太快冲入会烫熟蛋黄；速度太慢，糖浆容易凝固在锅底，正确的方法是将糖浆连贯缓缓地冲人低速打发的蛋黄。 3.步骤7中，放至常温的马斯卡彭奶酪一定要用手动打蛋器轻轻搅打，如果用 高速的电动打蛋器，很容易出现油脂分离，越打越渣的情况。
手指饼(6人份)做法 1.将烤箱预热至175℃。在烤盘上放置烤垫或烘焙专用纸，用固定长度(8cm左右)的硬 纸板蘸少量面粉在烤垫或烘焙纸上作出记号。 2.取20g白砂糖加入蛋黄，马上用打蛋器快速打发至白砂糖全部融化，蛋黄体积变大，颜色变浅。 3.将其余60g白砂糖分3次加入蛋白中，用打蛋器快速打发至硬性发泡，提起打蛋器，蛋白呈现直立的尖钩状态。 4,分3次将蛋白霜与蛋黄霜混合，轻轻地从底部翻起，搅拌均匀。不要划圈搅拌，以防止消泡。 5.分3次将面粉筛入4中，同样采用翻拌的方式，用刮刀从3点钟的方向从盆底部翻起面粉和蛋白霜，从9点钟的方向将面粉折压入蛋白霜，重复2次，再从12点的方向划直线到6点钟的方向，以此类推，用这种方法来搅拌，以避免消泡。
6.取直径约1cm的圆形裱花嘴放入裱花袋，将5中的面糊装入裱花袋，沿着之前面粉画的直线，均匀地把面糊挤在烤盘上，轻轻地筛上一些糖霜。 7.制作慕斯蛋糕时，用裱花嘴在烘焙垫上旋转挤出圆形片状，烤熟后放在慕斯蛋糕的底部，吸收慕斯中的水分后，会变成柔软的海绵蛋糕。 8.将烤盘放置在烤箱中层，烘烤大约15分钟，待手指饼表面呈现漂亮的金黄色，即 可出炉，放凉后从烤盘上取下。 秘策 1.用面粉在烤盘上作标记是蓝带的Chef 教我们的小妙招，尤其是要用手指饼在蛋糕外部围成一圈的时候，个头一般高的手指饼就格外讨人喜欢。 2.步骤6中，将面糊在烤盘上挤出形状后，可以薄薄地筛上一层糖霜。烤制的 过程中，糖霜会在饼干表面形成像蕾丝一样漂亮的糖霜层。 3.暂时不用的手指饼，请用密封盒保存，维持松脆的口感，以避免受潮。
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