波兰种手揉贝果🥯个个漂亮的钻石纹

作者： 今天也是努力的小赵

用波兰种做了伯爵红茶味的贝果～整体来说好像口感比直接法好一点 是个很神奇又操作相对简单的面种 可以延缓面包老化 算好比例就可以直接根据配比调整啦

用料

• 高筋面粉 240g
• 水 120g
• 干酵母 1.4g
• 盐 5g
• 红茶粉 4g
• 波兰种
• 高筋面粉 60g
• 水 60g
• 干酵母 0.6g

波兰种手揉贝果🥯个个漂亮的钻石纹的做法步骤

步骤 1

先提前一天晚上准备好波兰种

步骤 2

红茶泡水会更入味 按照上述步骤操作

步骤 3

接下来就是贝果的整形 写的很详细了

步骤 4

发酵好就煮水再烘烤

步骤 5

非常漂亮的钻石纹

步骤 6

波兰种吃起来口感好像更好

波兰种手揉贝果🥯个个漂亮的钻石纹的小贴士

出炉薄薄刷一层牛奶让颜色更漂亮 烤了这么多贝果 出钻石纹的方法就是 烘烤温度一定要高 煮完贝果立刻送进烤箱 烤好立刻拿出来刷牛奶 制造了温度差 就能听到钻石纹噼里啪啦的声音 十分动听～ 面粉吸水性不一样 可以预留5-10g水备用 面团擀不开可能是面筋过紧 可以多松弛一会

菜谱创建时间：2024-08-06 18:45:08