越南牛肉河粉（家庭版步骤全）

作者： 一加厨房

超浓郁的汤头，被这一碗看似清淡但味道浓郁的越南河粉折服了，虽然耗时，但绝对超值。

用料

• 牛骨 1根
• 牛尾 3段
• 牛腱 500克
• 牛里脊片 200克
• 红葱头 5个
• 大葱 1根
• 姜 一小块
• 细桂皮 1根
• 草果 2个
• 丁香 4粒
• 小茴香 1勺
• 八角 2个
• 黄冰糖 3勺
• 生抽 5勺
• 鱼露 6勺
• 盐 2勺
• 配菜———
• 薄荷 1把
• 泰国罗勒 1把
• 绿豆芽 随意
• 朝天椒 3根
• 洋葱 随意
• 青柠 1个
• 牛肉丸 6个
• 小葱段 适量

越南牛肉河粉（家庭版步骤全）的做法步骤

步骤 1

牛腱，牛骨，牛尾冷水下锅，焯一下，把表面的浮沫洗干净，放炖锅里

步骤 2

红葱头烤到表面微焦，闻到香味即可

步骤 3

烤成这样

步骤 4

姜也烤到微焦（省事直接这么烤了）

步骤 5

所有香料（八角2个，草果2个，桂皮1根，丁香4个，小茴香1勺）小火炒香

步骤 6

所有食材丢进炖锅。里面有牛腱，牛骨，牛尾，红葱头，姜，桂皮，草果，小茴香，丁香，八角，大葱。（所有用料都是4L的量，大概3-4人份）

步骤 7

加水，加入黄冰糖。我用的紫砂电炖锅，设定8小时，不用管，让它自己炖炖炖。

步骤 8

炖2小时后，把牛腱捞出来。想吃入口即化的可以继续再炖1小时

步骤 9

炖5小时后开始调味，加入生抽5勺，鱼露6勺，盐2-3勺（酌情增减，看你们家盐咸不咸）

步骤 10

炖的差不多了，准备好配菜。青柠角，朝天椒段，洋葱丝（尽量切细丝），薄荷，罗勒，绿豆芽，小葱段，生牛肉片（忘拍了），熟牛肉丸（忘拍了）

步骤 11

最后把所有食材捞出来，留清汤。然后刮掉汤头表面的所有油脂，（此处很关键！！越南河粉汤清味浓，不见油脂，当然也可以放置一晚，隔天刮掉表面一层）

步骤 12

最后煮河粉（河粉熟的快），加入生牛里脊片，牛腱片，罗勒，薄荷，绿豆芽，洋葱丝，牛肉丸，小米辣，青柠片，小葱段，淋上汤头

步骤 13

所有食材混合，香料被滚烫的汤头激发，比外面卖的好吃多了！写到这里又馋了…你们一定要试试

越南牛肉河粉（家庭版步骤全）的小贴士

汤头的油脂和杂质一定要滤干净

菜谱创建时间：2019-09-23 10:30:24