【极简水扯面】炒面版㊙️ 懒人必学！面条吸汁又根根分明✨

作者： 一只菜团子

操作简单，不会擀面、扯面的小伙伴也可以制作好吃的手工面条🍜。 喜欢汤面版本的戳这里哈～嘻嘻😁！https://www.xiachufang.com/recipe/107153564/

用料

• 水扯面：中筋面粉400g，盐2g，水200g。
• 配菜：牛瘦肉（或猪肉）200g，洋葱1个，番茄3个，生姜3片，蒜瓣4粒，香葱2根，青红椒5根，白酒，盐，生抽，蚝油，五香粉，玉米淀粉，白糖。

【极简水扯面】炒面版㊙️ 懒人必学！面条吸汁又根根分明✨的做法步骤

步骤 1

盆中倒入400g中筋面粉、加入2g盐混合搅拌均匀。

步骤 2

分次加入200g清水搅成絮状（可以预留10g水量，根据自己面粉吸水量调整）。

步骤 3

下手揉成一个粗糙的面团，盖上盖子醒面15分钟再来揉面。

步骤 4

醒好之后，大概揉两下面团就光滑了，让面团继续松弛五分钟。

步骤 5

面团搓长切分成两份长面条，每份搓成细长条再用手轻轻按扁。

步骤 6

然后再切分成小面剂，按扁。

步骤 7

放入冷水中浸泡20分钟左右（浸泡时间，尽量不要超过40分钟）。

步骤 8

等待的时间来准备配菜：番茄洗净切碎，香葱洗净切葱花，洋葱切细丝，蒜瓣拍扁切碎，青红椒切片，姜切末备用。

步骤 9

牛肉或猪瘦肉切小片：加入生抽、白酒、姜末、少许玉米淀粉，抓拌均匀腌制15分钟以上（可以提前放冰箱冷藏腌制）。

步骤 10

烧一锅开水：醒好的小面剂两手一起向两边扯成长条，一边扯一边下面条。 🤫：如果速度太慢了，建议全部一起扯好放在另一盆水里面，然后等水烧开再一片一片下锅煮。

步骤 11

面条全部扯好下锅煮制，中途水烧开点入小半碗凉水让面条更筋道，面条浮起来大致就煮熟了。

步骤 12

面片煮熟捞出过凉水，沥水备用。

步骤 13

热锅倒油（🤫比平时炒菜多一点的油），放入腌制好的肉片炒至变色。

步骤 14

依次放入姜蒜末、青红椒片、洋葱丝一起炒香。

步骤 15

再下入番茄碎，翻炒。

步骤 16

番茄炒出汁，放入一勺盐、两勺生抽、半勺老抽调色、一勺蚝油、一勺五香粉、一勺孜然粉（可选）、一小撮白糖合味，翻炒均匀入味。

步骤 17

下入沥干水分的面片，翻炒入味。

步骤 18

继续炒制一分钟左右，最后撒上一把小葱花炒匀即可。

步骤 19

盛出装入面碗，喜辣可以再来一勺油泼辣子，开吃咯～😆😆😆

步骤 20

油辣椒食谱戳这里吼！https://www.xiachufang.com/recipe/107038810/

菜谱创建时间：2024-08-01 14:59:18