酒酿米糕

作者： 晓颖妈咪

做这个之前要有心里准备，特别容翻车，不稳定因素太多了！ 我做的量比较大，刚开始做500克米就可以了！ 果干自己想加多少就多少，果酱都是提前做好的！百香果酱太酸，蓝莓酱最好吃！ 如果米浆发到最后很多气泡可能是老浆活性不够，放小苏打的时候搅拌过快，发酵温度过高！ 注浆之后要马上蒸，不用发酵！ 做米糕用秋田小町或者珍珠米！

用料

• 珍珠米 1500克
• 剩米饭 80克
• 酒酿 200克
• 老浆 550克
• 白糖 200克
• 小苏打 1.5克
• 百香果酱 随意
• 蓝莓酱 随意
• 草莓酱 随意
• 提子干 随意
• 黑芝麻 随意
• 橙皮丁 随意

酒酿米糕的做法步骤

步骤 1

材料！ 米洗干净，泡12小时以上，夏天泡米放冷藏空调房都行！

步骤 2

泡好的米加水一起是2550克，放破壁机用破壁键打2遍，打第二遍的时候加剩米饭！

步骤 3

打好的米浆放酒酿打十几秒，然后倒入盆中！

步骤 4

打好的米浆很细腻，刚打好的米浆有点烫，要放半小时冷却一下！

步骤 5

冷却好的米浆加入老浆加一半细砂糖搅拌好，盖上盖子！

步骤 6

现在进行第一次发酵，发到2倍高或开花状态或自然回落都可以！ 发酵温度保持在25度29度之间，我拿进空调房发酵的！

步骤 7

这是发酵一个晚上的米浆，然后加入剩下的细砂糖搅拌排气进行二次发酵到1倍高！ 我都是早上泡米，晚上磨浆发酵，第二天就可以蒸了！

步骤 8

二发后的米浆放入小苏打搅拌均匀，进行三次发酵！ 这步如果要蒸的话也可以的，加入小苏打搅拌静止20分钟，注浆之前搅拌排气就可以了！我喜欢发多几次的！

步骤 9

这是发酵三次的米浆，一次比一次细腻，搅拌之后再发酵1个小时！

步骤 10

这是发酵4次的米浆！

步骤 11

没有太多大气泡，发酵好的米浆像奶油一样细腻！

步骤 12

蒸锅提前加水煮开！ 模具刷油！

步骤 13

放上自己喜欢吃的任意果干，果酱！

步骤 14

注浆之前要搅拌排气！ 注浆8分满就可以了，注好浆立马上锅蒸！ 中小火蒸20分钟，焖5分钟，晾凉再脱模！

步骤 15

软糯弹牙的米糕就做好了！

菜谱创建时间：2024-07-17 00:31:21