「老式脆底蜂蜜面包」松软香甜

作者： 我就胖着玩玩

用料

• 「汤种」 👇
• 高筋面粉 20克
• 清水 100克
• 「面团」 👇
• 高筋面粉 230克
• 低筋面粉 30克
• 耐高糖酵母 3克
• 汤种 全量
• 牛奶 约40克
• 砂糖 25克
• 蜂蜜 20克
• 鸡蛋 1个约50克
• 黄油 25克
• 盐 2克
• 「脆底」 👇
• 白芝麻 20克
• 砂糖 20克
• 黄油/玉米油 约15克
• 蜂蜜 20克
• 温水 20克
• 「其他」 👇
• 蛋液 适量

「老式脆底蜂蜜面包」松软香甜的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材 汤种做法： https://www.xiachufang.com/recipe/107228111/

步骤 2

「脆底」20克白芝麻和20克砂糖混合均匀。

步骤 3

容器内加入汤种，蜂蜜，酵母，鸡蛋，一半牛奶，搅拌均匀。

步骤 4

再加入面粉，搅拌成团。如果面团太干，再加入适量剩余的牛奶。

步骤 5

厨师机3档搅打5分钟左右，出粗手膜。 ⚠️我用的是地一厨师机，时间和档速仅供参考。

步骤 6

加入黄油、盐

步骤 7

厨师机低速混合均匀，转中速5-6分钟，打出手套膜。

步骤 8

常温发酵至2倍大。

步骤 9

平均分成八份。

步骤 10

①取一面团，拍扁排气，进行一卷。 ②盖上保鲜膜，常温松弛15分钟。

步骤 11

再次进行二卷

步骤 12

取一面团，中间切断。

步骤 13

20克蜂蜜和20克清水搅拌均匀。取一面团，切面沾上蜂蜜水。

步骤 14

再粘上一层芝麻糖。

步骤 15

「脆底」配方的黄油均匀铺满烤盆。 如果配方的黄油量不够，可以适量添加。

步骤 16

面团均匀放在烤盆上，常温发酵大一倍。

步骤 17

发酵好的面团刷上蛋液。

步骤 18

①烤箱200度预热10分钟，转：上火165度，下火195度，中层，烤20-22分钟。 ②出炉趁热刷上蜂蜜水。 ⚠️表面上色深，及时盖锡纸。 ⚠️如果面团底部不够脆，可以再放入烤箱烤3至5分钟。

步骤 19

「老式脆底蜂蜜面包」

步骤 20

倒入网架放凉。

步骤 21

「老式脆底蜂蜜面包」

步骤 22

「老式脆底蜂蜜面包」

步骤 23

「老式脆底蜂蜜面包」

步骤 24

「老式脆底蜂蜜面包」

步骤 25

「老式脆底蜂蜜面包」

步骤 26

「老式脆底蜂蜜面包」

步骤 27

「老式脆底蜂蜜面包」

步骤 28

「老式脆底蜂蜜面包」

步骤 29

「老式脆底蜂蜜面包」

菜谱创建时间：2024-07-16 18:45:39