油腐乳

作者： 米丽家

越吃越上瘾的腐乳

用料

• 老豆腐 3斤
• 盐 120克左右
• 微辣的辣椒粉 75克
• 味精 6克
• 红曲粉 3克（多点少点都行）
• 腐乳菌 3克
• 50度以上高度酒 适量
• 花椒粉 6克

油腐乳的做法步骤

步骤 1

3斤老豆腐切麻将块上锅蒸3分钟（水开计时）不要焖，豆腐放凉备用，碗中加入3克菌➕39克左右的凉白开搅拌均匀，豆腐在菌液里打滚儿，6面均沾上菌液，放发酵盘上发酵，每块豆腐间隔一指宽，温度在22-27度发酵一天左右就能长出白菌毛。

步骤 2

盆中放入75克辣椒粉➕6克味精➕6克花椒粉➕120克盐➕红曲粉3克搅拌均匀。

步骤 3

将发酵好的豆腐块喷上酒，在腐乳料盆中摇晃均匀。

步骤 4

让料粉均匀的裹住豆腐。

步骤 5

装瓶

步骤 6

最后倒入料油，料油一定要没过豆腐块儿，盖紧瓶盖，常温、避光保存4、5天再放冰箱冷藏低温发酵一个月左右味道鲜美。

步骤 7

完美😍

步骤 8

喝粥、拌个面条、馒头夹腐乳也好吃。（备注：最重要的是盐和密封存放，其余的料可以随意放）

菜谱创建时间：2024-07-15 22:44:20