白切鸭+冬瓜鸭汤

作者： chijl

用料

• 鸭 1只
• 姜 4片
• 冬瓜 1斤
• 薏米 1把
• 芡实 1把
• 陈皮 1片
• 蜜枣 2个
• 食盐 适量

白切鸭+冬瓜鸭汤的做法步骤

步骤 1

准备食材：鸭子+冬瓜+姜片。 把鸭子洗干净沥干水分，切几片姜； 冬瓜削皮切大块。

步骤 2

白切鸭做法： 砂锅放姜片，加入能浸没鸭子的清水，烧至50度关火，放入鸭子，开慢火煮熟即可。 (让鸭子更易熟透，可以隔10分钟翻翻身，鸭子煮至中途，拎起鸭子吊水30秒，继续小火浸泡，约50分钟后，筷子插入鸭大腿处抽出不流血水即熟) 鸭子煮熟捞出来装盘中，趁热擦上炒制过的食盐，帮鸭子全身内外按摩，腌制底味约10分钟； 鸭汤留砂锅中，撇掉浮油，待用。 热锅凉油，把鸭子码入锅中，香煎至鸭皮金黄色出锅自然晾凉即可(此步骤可省，不煎香也可以，擦上花生油即可)。

步骤 3

冬瓜薏米鸭汤(去湿)： 把冬瓜削皮，切大块，全部放入锅砂锅鸭汤里，加入清洗干净的配料：薏米1把+芡实1把+陈皮1片+蜜枣2个，大火烧开，盖上锅盖转中小火煮30分钟。 调味：食盐+白胡椒粉。

步骤 4

白切鸭蘸料： 柠檬蘸汁1：蒜末+腌柠檬(切碎)+九层塔(切碎)+炝入花生油+生抽，拌均匀。 柠檬蘸汁2：腌酸姜蒜菖头等(切碎)+炝入热花生油或入锅爆香+食盐+生抽+腌酸柠檬(切碎)+酸梅(切碎)，拌均匀。 沙姜蘸汁：沙姜末+炝入花生油+生抽，拌均匀。 姜蒜蓉紫苏蘸汁：姜蒜蓉+紫苏叶(切碎)+炝入花生油+生抽，拌均匀。 酸辣蘸汁：姜蒜末+炝入花生油+凉白开+白醋+白糖半勺+小米椒1只+食盐适量，拌均匀。 (全部根据个人口味调整)

步骤 5

姜蒜蓉紫苏蘸汁：姜蒜蓉+紫苏叶(切碎)+炝入花生油+生抽，拌均匀。

步骤 6

酸辣蘸汁：姜蒜末+炝入花生油+凉白开+白醋+白糖半勺+小米椒1只+食盐适量，拌均匀。

菜谱创建时间：2024-07-14 16:39:07