泡菜鱼

作者： OnTheWay_luxk

用料

• 草鱼 3斤
• 泡菜（泡萝卜，豇豆，仔姜，辣椒等） 1斤
• 蒜 1头
• 花椒 1把
• 盐 适量
• 姜 2片
• 生粉 1勺
• 葱 1根
• 香菜 1根
• 油 适量

泡菜鱼的做法步骤

步骤 1

先腌鱼再准备佐料，佐料准备好就可以直接做了。 鱼片洗干净，加盐和姜片腌制10分钟左右。然后加入生粉，顺一个方向搅拌上浆。

步骤 2

蒜末备用，多一点会更香

步骤 3

香菜，葱切碎备用

步骤 4

我用的新鲜的花椒，刚好树上结了。 干花椒也行

步骤 5

锅中倒入适量的油，倒入切好的泡菜，有泡豇豆，泡椒，泡姜，豇豆切长点，不然后面不好夹。 炒出香味后，加适量水，加盐。 这里全靠泡菜出味，可以适当多一点。

步骤 6

水开后再煮2分钟，让汤味更浓郁。 先放入鱼块，鱼块5分熟左右再放入鱼片，放入之后不要搅动，可以用铲子把汤浇到鱼片上。 PS:鱼片5分或7/8分熟就可以了，之后利用汤的余温把鱼片烫熟，后面泼热油也会让鱼片变熟。

步骤 7

整锅鱼倒入容器内，撒上蒜末，葱花，香菜，花椒，油烧到冒大烟然后泼到蒜末花椒上，滋啦一声，香味就出来了。

步骤 8

鱼片嫩滑，酸辣鲜香

泡菜鱼的小贴士

1.全靠泡菜出味，可以选用泡的时间久的泡菜（老泡菜，我这个是去年泡的）。 2.炒泡菜的时候，油适量就可以了，后面会浇热油，不然就太油了。 3.鱼不要完全煮熟了才盛，那样成品的鱼肉会老。

菜谱创建时间：2024-07-08 14:24:26