免揉全麦面包（烫种）恰巴塔

作者： 小红鼠666

瞎捣鼓的一款面包，做法类似恰巴塔，少油少糖加了大量全麦粉，吃起来吃起来略咸口，且松软，做主食比较合适哦！简单记录一下！

用料

• 高筋面粉 200
• 全麦面粉 75
• 水 200
• 干酵母 3
• 盐 3.5
• 糖 10
• 植物油 10
• 烫种 50

免揉全麦面包（烫种）恰巴塔的做法步骤

步骤 1

烫种 高筋粉25，沸水25拌无干粉贴面包起冷藏一晚

步骤 2

所有材料混合均匀冷藏水合30分钟

步骤 3

手蘸水提拉折叠，再次冷藏30分钟。重复3次。

步骤 4

第四次抱叠如图后盖保鲜膜室温发酵

步骤 5

发酵2倍大

步骤 6

均分4份，不用排气

步骤 7

多撒点粉，稍微整理一下，进行二次发酵

步骤 8

发酵完成

步骤 9

200度烤约13分钟

步骤 10

出炉

步骤 11

刚出炉表皮脆脆的，晾凉切片组织孔洞比较大，入口松软微咸

步骤 12

可以切开抹蓝莓酱，豆沙

步骤 13

也可夹芝士，肉松，鸡蛋

步骤 14

👌

步骤 15

恰巴塔 高筋粉300，水250，酵母2.5，橄榄油10芝麻适量（2次折叠后发酵后完成的面团）

步骤 16

面板多点筛粉倒出面团

步骤 17

表面筛粉

步骤 18

分成四份

步骤 19

稍微整理一下

步骤 20

再次发酵40分钟左右

步骤 21

发酵好后把面包转移到面包铲上，底部朝上（我用硬纸板做的也一样）

步骤 22

烤盘放入烤箱一起提前230度预热后，送入烤箱230度烤约13分钟

步骤 23

出炉，表面呈现自然的树皮状纹理

步骤 24

表面酥脆，里面大大的气泡

菜谱创建时间：2024-07-01 16:17:35