夏日限定/荔枝玫瑰乳酪蛋糕卷

Name: 夏日限定/荔枝玫瑰乳酪蛋糕卷
Ingredients: #蛋糕胚（烤盘28×28×3cm）; 5个（蛋白180克，蛋黄100克）鸡蛋; 50克牛奶; 50克玉米油; 60克低筋面粉; 50克细砂糖; 4克柠檬汁; 适量红色素; #玫瑰荔枝夹心; 200克淡奶油; 50克玫瑰乳酪酱; 30克玫瑰花酱; 2滴红色素; 8颗荔枝肉（对半切）; #抹面和裱花; 50克淡奶油; 3克细砂糖; 1滴红色素; #装饰; 8颗荔枝; 8支胡椒木; 适量玫瑰花瓣

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作者：女神Goddess

配方🉑️做1条28×28×3cm方盘蛋糕卷荔枝季不容错过的高颜值蛋糕～夏日限定，适合小仙女🧚‍♀️的一款蛋糕，浪漫荔枝玫瑰🌹乳酪蛋糕卷，好看又好吃夹心融合了玫瑰乳酪奶油，咬到荔枝果肉迸发出鲜甜的汁水，多重口感，每一口都是浪漫的味道💕 非常清爽多汁的荔枝甜和馥郁芳香的玫瑰香，花香和果香完美融合，独特又迷人的风味，是心动的信号💓，让人念念不忘～不仅口腔里充满甜甜的味道，连空气中都弥漫着甜，生活就是需要多一点甜😍 宠爱自己的小仙女🧚‍♀️已经心动了💓马上给自己安排吧～ 😍其它好吃的蛋糕卷👇 https://www.xiachufang.com/recipe/107362255/ https://www.xiachufang.com/recipe/107153529/ https://www.xiachufang.com/recipe/106900300/ https://www.xiachufang.com/recipe/106827899/ https://www.xiachufang.com/recipe/105870925/ https://www.xiachufang.com/recipe/106715988/ https://www.xiachufang.com/recipe/106704587/ https://www.xiachufang.com/recipe/106667979/ https://www.xiachufang.com/recipe/106658344/ https://www.xiachufang.com/recipe/106637595/ https://www.xiachufang.com/recipe/106631981/ https://www.xiachufang.com/recipe/106597511/ https://www.xiachufang.com/recipe/106638202/

用料

夏日限定/荔枝玫瑰乳酪蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，且一丢丢🤏蛋黄也不能混入，会打发不起来，分离后的蛋黄备用，蛋清密封放入冰箱，冷冻或冷藏备用。 ⚠️选用新鲜鸡蛋，新鲜鸡蛋蛋黄不容易破，蛋白也更稳定。单枚60-65克，建议蛋清蛋黄分别称重，做到心中有数，状态不对的话清楚怎么调整

步骤 2

牛奶和玉米油加入碗里

步骤 3

用蛋抽疯狂画圈搅拌至完全乳化

步骤 4

过筛加入低筋面粉

步骤 5

蛋抽“Z”字手法混合至无干粉

步骤 6

加入蛋黄

步骤 7

同样“Z”字手法混合至浓稠顺滑。

步骤 8

加入适量色素。我用的法彩的蜜桃红，滴了4滴，成品颜色有点浅，你们可以比我这个多加点，颜色比我的深点

步骤 9

搅拌均匀，蛋黄糊部分就做好了，密封放一旁备用。

步骤 10

我这个烤盘感觉使用久了上色比较深，还有用风炉的原因，每次底部毛巾面上色不够白。所以我铺一层锡纸，防止上色。

步骤 11

再垫好油布

步骤 12

冰箱拿出蛋清，加入柠檬汁同时预热烤箱

步骤 13

蛋白高速打发，期间分三次加糖。打发到出现大泡泡时加第一次糖泡沫变小变细腻，加第二次糖打发到出现纹路，加第三次糖

步骤 14

整个打发过程先高速5档，后中低速打发，最后打发至湿性发泡，用低速1档整理两圈气泡。

步骤 15

状态如图，提起蛋白霜呈现大弯钩状态。蛋白是软软的，但是也不会滴落下来 ⚠️之前的方子用柏翠k85pro烤箱多，蛋白状态比这个图再硬一点，打到接近中性发泡都没问题。但是用风炉就不太行了，容易开裂。所以即使都是湿性发泡，软硬也有不小的差异。而且不同的风炉烤出的效果也不同，同样的蛋白状态，有的就不开裂，所以说有时翻车的没道理

步骤 16

接下来混合蛋白霜和蛋黄糊

步骤 17

蛋白霜分1/3到蛋黄糊盆里

步骤 18

蛋抽大致翻拌均匀，用切拌的手法，不能打圈哦，会消泡

步骤 19

拌匀后再倒回蛋白霜盆里

步骤 20

继续用翻拌，切拌的手法，盆底盆边都要铲起来，彻底拌匀

步骤 21

距离台面30cm，倒入铺了油布的烤盘中，晃平，用刮刀刮平。轻震两下震出大气泡，小气泡可以用牙签划破。

步骤 22

放入提前预热好的烤箱，海氏S80第四代。风炉模式，125度烤35分，或者135度烤35分。 ⚠️⚠️这是做反卷的温度和时间。如果做正卷，用风炉模式130度，烤25分，转170度，烤5分。 ⚠️⚠️做正卷必须最后高温定皮，表皮烤干爽，冷却后表皮才不会皱巴，转天也不会被粘掉。其它风炉，也可以参考以上☝️温度，高比克80s，新艾瑞斯E8等。家用烤箱，上下火150度，烤30分。或者上下火170-180度，烤20分。具体根据自家烤箱情况和自己烤蛋糕卷的习惯来

步骤 23

出炉立刻震盘，震出热气

步骤 24

立刻脱模。慢慢揭开四周油布。

步骤 25

表面再盖一张油布，趁温热翻面，慢慢揭掉油布，底部毛巾面完美。 😂笑死，想要的粉色没显现出来，聊胜于无

步骤 26

翻过来，正面烤的嫩，被贴住无法散热，也被粘掉表皮，一举两得。密封好，防止风干，冷却备用

步骤 27

接下来打发夹心淡奶油：淡奶油里加入玫瑰乳酪酱，玫瑰花酱，红色素（玫瑰乳酪酱我用的飘飘家的，没有的话直接用等量奶油奶酪）

步骤 28

打蛋器高速打发到最硬的夹心状态，大概9分发以上。 ⚠️⚠️注意淡奶油本身最佳打发温度是1-5度，室内温度要求16-22度。夏天打发淡奶油，必须在22度内的空调房里打发。而且夏天升温快，还需要其它工具辅助。打蛋盆和打蛋头提前冷冻半小时，盆底再垫冰袋打发。打发后尽快操作，防止升温后融化快。

步骤 29

冷却的蛋糕卷铺在油纸上，抹上淡奶油，靠近身体这一侧堆出一个小山丘，摆上对半切的荔枝距离身体远的那一侧只抹薄薄一层就可以

步骤 30

荔枝上再抹一些淡奶油填满缝隙，防止卷后空洞。

步骤 31

利用擀面杖卷起，卷一个O形卷。一手按住下面的油纸，一手用刮板或直尺📏向内把蛋糕卷收紧，收圆。放入冰箱冷藏2小时以上定型。

步骤 32

接下来打发表面装饰的淡奶油，淡奶油加入糖打到7-8分发。这个不用像夹心那么硬。少量抹面装饰，剩余的装裱花袋，提前装好喜欢的裱花嘴

步骤 33

定型好的蛋糕卷切掉头尾不规则的部分

步骤 34

表面抹适量淡奶油装饰，抹刀抹平，抹出纹路。

步骤 35

量好尺寸，切分8块。切蛋糕卷的一半，不切断。面包刀垂直切，不要前后拉锯。每一块竖着裱花装饰，摆一颗荔枝，点缀胡椒木，撒玫瑰花瓣

步骤 36

荔枝季不容错过的高颜值蛋糕～夏日限定，适合小仙女🧚‍♀️的一款蛋糕，浪漫荔枝玫瑰🌹乳酪蛋糕卷，好看又好吃夹心融合了玫瑰乳酪奶油，咬到荔枝果肉迸发出鲜甜的汁水，多重口感，每一口都是浪漫的味道💕 非常清爽多汁的荔枝甜和馥郁芳香的玫瑰香，花香和果香完美融合，独特又迷人的风味，是心动的信号💓，让人念念不忘～不仅口腔里充满甜甜的味道，连空气中都弥漫着甜，生活就是需要多一点甜😍

步骤 37