家庭版酱牛肉（好吃到爆）

作者： 摄影师厨子

酱牛肉的做法其实说难也不难，主要是要把各种调料和香料掌握好。 所需材料： 牛腱子肉：1kg（或者根据你的需求来定） 大葱：半根 姜：30克 料酒：20克 食用油：20克 酱料：生抽150克，豆瓣酱60克 冰糖：15克 盐：20克 香料：八角2个，香叶4片，桂皮1块，草果1个，花椒3克，小茴香3克，辣椒。 做法步骤： 准备材料： 先把所有材料准备好，避免烹饪过程中手忙脚乱。 香料用布袋装好，水洗几遍，温水泡几分钟，去除碎末和苦味。 处理牛肉： 牛肉冷水泡2个小时，去除血水，如果牛肉很新鲜，可以适当缩短泡的时间。 牛腱子冷水下锅大火烧开，一边煮一边用油隔撇去浮沫，时不时翻动一下把下面的翻上来，至很少有浮沫出现。 捞出牛肉，用纱布过滤一下，得到一份高汤，用这个高汤酱肉，牛肉味儿更足。 炒香料： 锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄，倒入高汤中，余油留在锅内。 下入豆瓣酱炒香，再加入生抽出香味，倒入高汤锅中。 调味炖煮： 锅内加水至2千克，放入肉，香料包，冰糖，盐。 煮开后淋入料酒，尝下咸淡，要比正常口味重许多才可以，不然肉会不咸。 小火微滚的状态盖盖子留一条缝，煮一小时后用筷子戳一下，能戳透就可以了。这个时间就根据自己的肉大小来看。 浸泡冷却： 熟后关火盖盖焖至微温，捞出肉至一个合适的盆中，过滤掉汤中的渣子，料包也捞出。 汤倒入盆中浸泡过夜，夏季放入冰箱。料包可以冷冻起来再用一次。 冷藏切片： 第二天肉捞出后就是一锅老汤啦，你可以再烧开一次过滤一次，放入盒子里冷冻。 下次再加入新的高汤中，越卤越香。 切片食用时，一定要等肉完全凉了之后再切，这样才能切得又薄又完整，不会散开。 好啦，这就是酱牛肉的详细做法啦，你按照这个步骤来，一定能做出美味的酱牛肉的！

用料

• 牛肉 1000克
• 葱 2段
• 姜 若干片
• 料酒 30克
• 豆瓣酱 1勺
• 生抽 200克
• 老抽 20克
• 冰糖 若干
• 盐 6克
• 香叶 三片
• 桂皮 两块
• 红辣椒 3个
• 草果 1个
• 八角 3个
• 茴香 1小把
• 花椒 1把

家庭版酱牛肉（好吃到爆）的做法步骤

步骤 1

葱切段，姜块备用

步骤 2

若干桂皮，香叶，辣椒，茴香，花椒，香果，八角备好

步骤 3

1000克牛肉下水浸泡3小时 把血水泡出

步骤 4

锅中倒入凉水，下葱段和姜块，倒入料酒

步骤 5

放入牛肉 煮10分钟 把牛肉捞出

步骤 6

锅中从心放入配好的料 加入牛肉 煮2小时

步骤 7

用卤好的牛肉做了两碗牛肉面 特别好吃

步骤 8

味道鲜美的牛肉面。

菜谱创建时间：2024-06-25 17:12:13