大师菜谱｜啫啫滑鸡煲

作者： 雪下小镇

用料

• 鸡琵琶腿 2个
• 李锦记柱侯酱 1.5平勺（15克）
• 李锦记海鲜酱 1.5平勺
• 香辛料 适量
• 调味料 适量
• 毛葱头（干葱头） 3～5个

大师菜谱｜啫啫滑鸡煲的做法步骤

步骤 1

主要食材处理：鸡琵琶腿两个，剁成1.5×2㎝（参考大拇指肚）大小块儿，清洗去除血水，厨房毛巾或纸巾拭干水分，加一点点盐，少量黄酒抓拌均匀，再加一勺淀粉抓匀备用，香菜小葱各1～2颗切大段，姜一块切大片大蒜3～5瓣从中间切开，毛葱头3~5个，板栗大小的可以去两头及干皮后直接用，如果太大的就破开成两半或者四半，可以用洋葱代替;李锦记海鲜酱1.5平勺，李锦记柱侯酱1.5平勺，蚝油一勺，黄酒两勺，老抽小半勺拌匀即为料汁

步骤 2

砂锅烧到微微冒烟，加植物油2/3炒勺（约35克），放入大蒜，姜片，大火炒至大蒜表面微微发黄，放入鸡块，翻炒约30秒至鸡块表面发白

步骤 3

放入碗汁，翻炒约30秒，放入葱头翻拌均匀后加盖中大火焖一分钟，开盖翻拌一下，锅边烹入一圈黄酒，加盖中大火再闷一分钟，开盖沿锅边再烹一圈黄酒，大火烧至汁尽油出，加小葱香菜段，翻拌一下即可出锅

大师菜谱｜啫啫滑鸡煲的小贴士

砂锅要用可干烧的，如果没有用铸铁锅或者铁锅，普通砂锅烧到冒烟万一烂了我罪过就大了 火候很重要，一定要把锅烧热，这样才能迅速让鸡肉表面成熟，防止它出水，这是它口感脆嫩的关键，所以锅尽量要用大一点的，让它能储存更多的热能，这样不至于鸡肉一下锅温度就突然变低导致鸡肉出水 鸡肉不可剁太大的大块，否则不容易成熟 油不可以放太少，生鸡肉是很吸油的，否则容易粘锅，还影响成熟 主料和辅料都不宜太多，鸡腿最好不要超过300克，太多的话，也不容易成熟

菜谱创建时间：2024-06-24 14:10:59